针对原告拿消防不排除祭祀起火认定书起诉被告的情况，被告可以从以下几个方面进行应对和解决：

1. 审查认定书的法律效力与证明力：

   • 首先，需要审查消防部门出具的“不排除祭祀起火”认定书的法律效力。该认定书是否依法定程序作出，是否具备法律上的证明力。若认定书存在程序违法或证据不足等问题，被告可以提出异议，并申请法院重新鉴定或不予采信该认定书。
   • 认定书中的“不排除”表述，意味着消防部门并未确定起火原因就是祭祀，只是未排除这种可能性。因此，该认定书并不能直接作为认定被告责任的依据，被告可以据此进行抗辩。

2. 收集并提交反驳证据：

   • 被告应积极收集与起火原因相关的证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明起火原因并非祭祀或与被告无关。例如，可以提供证据证明起火点附近没有祭祀活动，或者起火时间与被告祭祀时间不符等。
   • 若被告能提供充分证据证明起火原因与祭祀无关，或与被告行为无因果关系，则法院可能不会支持原告的诉讼请求。

3. 申请法院调查取证或委托鉴定：

   • 若被告认为自身收集证据存在困难，或认为消防部门的认定书存在疑问，可以向法院申请调查取证或委托专业机构进行火灾原因鉴定。通过法院的调查或专业机构的鉴定，可以更准确地查明起火原因，为案件的公正处理提供依据。

4. 参与庭审并积极抗辩：

   • 在庭审过程中，被告应积极参与，对原告的诉讼请求和证据进行质证和抗辩。可以指出原告证据的不足或矛盾之处，提出自己的反驳意见和证据。
   • 同时，被告也可以利用法律程序进行抗辩，如提出诉讼时效抗辩、管辖权异议等，以维护自己的合法权益。

5. 考虑和解或调解：

   • 在诉讼过程中，若双方认为通过和解或调解可以更高效地解决纠纷，被告可以考虑与原告进行和解或调解。通过协商达成和解协议或调解书，可以避免长时间的诉讼过程，降低诉讼成本。

法律建议：

• 在处理此类纠纷时，被告应保持冷静和理性，不要盲目承认责任或拒绝沟通。应积极收集证据、参与庭审，并充分利用法律程序进行抗辩。
• 若被告对法律程序或证据收集等方面存在疑问，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供专业的法律意见和指导，帮助被告更好地应对诉讼。

可能的法律后果：

• 若法院最终认定起火原因与被告无关，或原告证据不足，则法院可能驳回原告的诉讼请求，被告无需承担责任。
• 若法院认定起火原因与被告有关，且被告存在过错，则被告可能需要承担相应的赔偿责任。具体赔偿金额和方式将根据法院的判决和双方的协商情况确定。