可以告开发商，但能否胜诉及具体维权路径需结合以下法律要点分析：

1. 开发商延迟开发票可能构成违约

根据《民法典》第五百七十七条，开发商未按合同约定时间开具发票，属于未全面履行合同义务，购房者有权要求其承担违约责任。

• 关键证据：需提供购房合同中关于发票开具时间的条款（如“交房后30日内开具”）、付款凭证、与开发商沟通延迟开发票的记录（如微信、邮件）等。
  
• 维权方式：可先向开发商发送书面催告函，要求限期开具发票；若未果，可向法院起诉要求履行义务并赔偿损失（如因延迟开发票导致的税费滞纳金、利息损失等）。

2. 开发商可能涉及税务违法

根据《发票管理办法》第十九条，销售方在收取款项后应及时开具发票。若开发商故意延迟或拒开发票，可能面临税务机关处罚（如罚款），但购房者需通过税务举报途径维权：

• 操作步骤：向当地税务局提交举报材料（包括合同、付款记录、开发商拒开发票的证据），税务机关核查后若属实，会责令开发商补开发票并处罚。
  
• 注意：税务处罚与购房者民事索赔是独立程序，购房者仍需通过诉讼主张自身权益。

3. 诉讼时效需关注

根据《民法典》第一百八十八条，诉讼时效为3年，自购房者知道或应当知道权利受损之日起算（如合同约定开发票时间届满次日）。若超过时效，开发商可能提出抗辩，导致败诉风险。

• 例外情形：若购房者曾向开发商主张权利（如催告函、协商记录），诉讼时效可中断并重新计算。

4. 实务建议

• 优先协商：通过书面函件或律师函明确要求开发商限期开具发票，保留沟通记录。
  
• 同步取证：保存合同、付款凭证、沟通记录等证据，避免开发商销毁或否认。
  
• 综合维权：可同时向法院起诉要求开发票+赔偿损失，并向税务机关举报其违法行为，形成双重压力。

如有具体合同条款或沟通记录，可进一步提供细节，我将为您分析胜诉概率及赔偿范围。