针对您提出的“招标方超过三年未签合同怎么处理”的问题，这确实是一个涉及法律程序和合同管理的重要议题。以下是我根据相关法律法规和一般实践，为您提供的详细解答：

首先，当中标合同超过规定时间（在此情况下为三年）仍未签订时，双方应当尽快进行协商。协商的目的是明确未签订合同的具体原因，以及双方对于后续合同签订或项目处理的意愿和打算。这一步骤至关重要，因为它有助于双方理解彼此的立场，并尝试找到一个双方都能接受的解决方案。

在协商过程中，如果发现未签订合同是由于其中一方的原因导致的，那么另一方就有权要求该方承担违约责任。这种违约责任可能包括赔偿因准备履行合同而产生的合理费用，如前期调研、设计、准备等费用。这些费用的赔偿应当基于实际损失，并且需要提供相应的证据来支持。

如果双方通过协商无法达成一致意见，那么未签订合同的那一方可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院会根据具体情况来判断未签订合同的过错方，并依据公平原则来确定各方的权利和义务。这可能包括判决过错方承担缔约过失责任，即因未履行缔约过程中的诚信义务而给对方造成的损失。

在整个处理过程中，证据的保存至关重要。您应当妥善保管中标通知书、协商记录、往来邮件、短信等所有与合同签订相关的证据。这些证据将有助于证明双方的意愿和行为，从而在协商或诉讼过程中更好地维护自己的合法权益。

此外，我还想提醒您的是，虽然法律提供了处理此类问题的框架和原则，但每个具体案件的情况都是独特的。因此，在处理此类问题时，建议您咨询专业的法律人士，以获取针对您具体情况的法律建议和指导。

综上所述，面对招标方超过三年未签合同的情况，您应当首先尝试与对方进行协商，明确原因并寻求解决方案。如果协商无果，您可以考虑向法院提起诉讼，并在此过程中妥善保存相关证据。希望这些建议能对您有所帮助。