家政人员被雇主家猫咬伤达到三级，赔偿问题需结合具体情况，核心结论如下：

1. 雇主责任认定
   根据《民法典》第1192条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方过错承担责任。若家政人员按雇主指示工作（如清洁、照顾宠物等），且雇主未尽到安全保障义务（如未告知猫的攻击性、未采取隔离措施等），雇主需承担主要赔偿责任。若家政人员存在故意或重大过失（如主动挑衅猫），可减轻雇主责任。

2. 赔偿范围与标准
   三级伤残通常指器官部分缺损或形态异常，轻度影响功能，或无医疗依赖但生活能自理。赔偿项目包括：

   • 医疗费：实际支出的治疗、疫苗、手术等费用（需保留票据）；
     
   • 误工费：根据家政人员实际收入减少计算（需提供工资证明或行业平均标准）；
     
   • 护理费：若需专人护理，按护理期和当地护工标准计算；
     
   • 残疾赔偿金：按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入，结合伤残等级（三级为80%）计算20年；
     
   • 精神损害抚慰金：根据伤残程度和当地标准主张（三级通常为数万元）；
     
   • 其他费用：如交通费、营养费等（需合理证明）。

3. 处理流程建议

   • 协商解决：优先与雇主沟通，明确责任比例和赔偿金额；
     
   • 调解或诉讼：若协商不成，可向家政公司、社区调解组织申请调解，或直接向法院起诉；
     
   • 证据固定：保留医疗记录、费用票据、现场照片、证人证言等，必要时申请伤残鉴定。

提示：若雇主拒绝赔偿或责任认定存在争议，建议及时委托律师介入，通过法律途径维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。