劳动合同中约定上六休一，并不必然违法，其合法性需根据具体的工作时间安排、工时制度以及是否经过劳动行政部门批准等因素综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、符合法定工作时间标准的情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。
- 同时，根据《中华人民共和国劳动法》第三十八条，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。
具体分析：
- 若劳动合同中约定上六休一，但每日工作时间不超过8小时，且每周总工作时间不超过44小时（例如，每天工作7小时，每周共42小时），则此安排合法。
- 在这种情况下，用人单位已经保证了劳动者每周至少一天的休息时间，且每日和每周的工作时间均未超过法定标准。
二、经过特殊程序批准的情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十九条，对于因生产特点不能实行常规工时制度的企业，经劳动行政部门批准，可以实行其他工作和休息办法。
具体分析：
- 特殊行业或企业（如连续生产的化工、电力等行业）因其生产经营的特殊性，可能无法遵循常规的工时制度。
- 这些企业在获得劳动行政部门批准后，可以实行上六休一的工作制度，但必须确保劳动者的合法权益不受侵害，如保证足够的休息时间、支付加班费等。
三、超出法定工作时间且无补偿或未经批准的情况
法律依据：
- 若上六休一导致劳动者每周工作时间超过44小时，且用人单位未按照法律规定安排补休、支付加班工资，或未经劳动行政部门批准，则违反劳动法规定。
具体分析：
- 例如，若某单位实行上六休一，员工每天工作8小时，则每周工作时间达到48小时，超出了法定的44小时。
- 此时，若单位既不安排补休也不支付加班工资，且未经劳动行政部门批准，该工作安排即构成违法。
- 在这种情况下，劳动者有权要求用人单位支付加班费或调整工作时间安排。
四、劳动者权益保护建议
审查合同条款：
- 在签订劳动合同时，劳动者应仔细审查合同中关于工作时间和休息安排的条款，确保自己的合法权益不受侵害。
保留证据：
- 劳动者应保留与工作时间、休息安排相关的证据，如工资条、打卡记录、微信聊天记录等，以便在发生争议时维护自己的权益。
依法维权：
- 若用人单位违反相关规定，劳动者有权依法维护自己的合法权益，包括要求支付加班费、调整工作时间安排、解除劳动合同并要求经济补偿等。
总结来看，劳动合同中约定上六休一并不必然违法，关键在于是否符合法定工作时间标准、是否经过特殊程序批准以及是否保障了劳动者的合法权益。作为劳动者，在签订合同时应提高警惕，确保合同条款符合法律法规要求。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。