针对您提出的“员工盗取客户信息自己创办公司如何处理”的问题，这是一个涉及侵犯商业秘密的严重违法行为，需要从法律、企业管理和道德层面进行综合分析和处理。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律层面
侵犯商业秘密的认定：
- 根据相关法律法规，商业秘密是指不为公众所知悉、能为权利人带来经济利益、具有实用性并经权利人采取保密措施的技术信息和经营信息。
- 在您描述的案例中，员工盗取的客户信息不仅包含客户名称，还涉及客户的个性需求、付款习惯、供销渠道等深度信息，且原公司已采取分级保密、限定流转、签署协议等保密措施，因此这些信息构成商业秘密。
法律责任：
- 员工盗取客户信息并用于自己创办公司，属于侵犯商业秘密的行为，可能面临刑事处罚，如有期徒刑和罚金。
- 在您提供的案例中，王某因侵犯商业秘密被判处有期徒刑九个月，并处罚金三十万元，这充分说明了法律对此类行为的严厉打击。
二、企业管理层面
加强保密措施：
- 企业应建立完善的保密制度，包括分级保密、限定信息流转范围、签署保密协议等。
- 对关键岗位员工进行保密培训，提高其保密意识。
监控与审计：
- 企业应建立对员工行为的监控机制，如定期审计员工电脑使用记录、网络访问记录等。
- 一旦发现异常行为，如大量下载客户信息，应立即进行调查。
竞业限制协议：
- 与关键岗位员工签订竞业限制协议，明确其在离职后一定期限内不得从事与原公司竞争的业务。
- 竞业限制协议应合法合规，并给予员工相应的经济补偿。
三、道德层面
职业道德教育：
- 企业应加强对员工的职业道德教育，培养其忠诚度和责任感。
- 强调盗取客户信息等不正当行为的严重性和后果。
企业文化建设：
- 营造积极向上的企业文化，鼓励员工通过正当途径实现个人价值。
- 对遵守职业道德、为公司做出贡献的员工给予表彰和奖励。
四、处理建议
立即报警：
- 一旦发现员工盗取客户信息，企业应立即报警，并配合警方进行调查。
收集证据：
- 收集员工盗取客户信息的证据，如电脑使用记录、网络访问记录、邮件往来等。
- 保留与员工签订的保密协议、竞业限制协议等相关文件。
法律追责：
- 依法追究员工的法律责任，包括刑事责任和民事责任。
- 向法院提起诉讼，要求员工赔偿因盗取客户信息给公司造成的损失。
加强内部管理：
- 对公司内部管理进行全面审查，查找可能存在的漏洞和风险点。
- 完善保密制度和管理流程，防止类似事件再次发生。
综上所述，员工盗取客户信息自己创办公司是一种严重的违法行为，需要从法律、企业管理和道德层面进行综合处理。企业应加强保密措施、监控与审计、竞业限制协议等方面的工作，同时加强职业道德教育和企业文化建设，以防范和应对此类风险。