老板让签字但没说明是合同的情况下，该文件是否能成立并产生法律效力，需分情况讨论：

1. 若签字文件实质为合同且满足合同成立要件

   • 根据《民法典》相关规定，合同成立需满足“双方意思表示真实一致”及“不违反法律强制性规定”等要件。若您签字时虽不知情，但文件内容具备合同核心条款（如权利义务、违约责任等），且您实际履行了主要义务（如提供劳务、支付款项等），对方也予以接受，则该合同可能被认定为有效。
   • 举例：若您签字的是一份劳动合同，虽未被告知是合同，但您实际入职并领取工资，则该劳动合同可能因双方实际履行而成立。

2. 若签字文件不具备合同实质要件或存在欺诈、胁迫

   • 若文件内容模糊、无明确权利义务约定，或您签字时存在重大误解（如误以为签字是走流程），则该文件可能不构成有效合同。
   • 若老板通过欺诈、胁迫等手段让您签字，根据《民法典》规定，您有权请求撤销该合同，且撤销后合同自始无效。
   • 举例：若老板让您签字时谎称是“入职登记表”，但实际内容是高额违约金条款，且您未仔细阅读，则可能构成欺诈，您有权撤销。

3. 若签字文件无法证明双方合意

   • 合同成立需双方对条款达成一致。若您签字后，老板无法提供其他证据（如邮件、聊天记录等）证明您知晓并同意合同内容，则可能因“无法证明双方合意”而否定合同效力。
   • 举例：若您仅在空白纸上签字，老板后续自行添加合同条款，则该合同因缺乏您真实意思表示而无效。

法律建议：

• 固定证据：若您怀疑签字文件是合同，建议立即通过录音、聊天记录等方式固定老板未告知真实性质的事实，并保留文件原件。
• 沟通协商：与老板明确文件性质及内容，要求提供合同副本或补充说明。若协商无果，可拒绝履行可能存在的义务。
• 法律救济：若因签字文件产生纠纷，可依据《民法典》相关规定，通过诉讼或仲裁主张合同无效、撤销或要求赔偿。

总结：签字文件是否能成立为有效合同，需结合文件内容、双方履行情况及签字时的真实意思表示综合判断。建议您谨慎对待签字行为，必要时咨询专业律师以保障权益。