食品加工中，委托方、被委托方（生产方）的信息是否都必须写在食品外包装上，需视具体情况而定。以下从不同角度为您详细分析：
一、法规要求角度
《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》：
- 根据该办法第四十条，采取委托方式加工生产列入目录产品的，企业应当在产品或者其包装、说明书上标注委托企业的名称、住所，以及被委托企业的名称、住所、生产许可证标志和编号。这意味着，在特定产品目录下，委托方和生产方的信息都应标注。
《食品标识管理规定》：
- 该规定第八条指出，食品标识应当标注生产者的名称、地址和联系方式。受委托生产加工食品且不负责对外销售的，应当标注委托企业的名称和地址。对于实施生产许可证管理的食品，若委托企业具有其委托加工的食品生产许可证，可以标注委托企业的名称、地址和被委托企业的名称，或者仅标注委托企业的名称和地址。这表明，在食品标识上，委托方和生产方的信息标注存在灵活性，但需考虑委托方是否具备生产许可资质。
《GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则》：
- 该通则规定，受其他单位委托加工预包装食品的，应标示委托单位和受委托单位的名称和地址；或仅标示委托单位的名称和地址及产地，产地应当按照行政区划标注到地市级地域。这进一步明确了，在预包装食品标签上，委托方和生产方的信息标注要求。
二、实际操作角度
委托方具备生产许可资质：
- 若委托方具备生产许可资质，且产品为实施生产许可证管理的食品，根据《食品标识管理规定》，可以仅标注委托企业的名称、地址和被委托企业的名称（若选择标注），或者仅标注委托企业的名称和地址。但需注意，若仅标注委托企业信息，应用“产地”项标示受委托企业所在地域，以符合《预包装食品标签通则》的要求。
委托方不具备生产许可资质：
- 若委托方不具备生产许可资质，则必须标注委托企业和被委托企业的名称、地址等信息，以确保消费者能够了解产品的真实生产情况。
包装面积限制：
- 在实际操作中，若包装面积有限，可能无法同时标注委托方和被委托方的全部信息。此时，建议优先考虑标注关键信息，如企业名称和地址，并确保符合相关法规要求。同时，需充分考虑可能存在的法律风险，如因信息标注不全而引发的消费者投诉或监管处罚。
三、法律建议
严格遵守法规要求：
- 在食品加工和标识过程中，应严格遵守相关法规要求，确保委托方和被委托方的信息标注符合规定。这有助于维护消费者的合法权益，避免因信息标注不全而引发的法律纠纷。
根据实际情况灵活处理：
- 在实际操作中，可根据委托方是否具备生产许可资质、包装面积限制等因素，灵活处理信息标注问题。但需确保在符合法规要求的前提下进行，以降低法律风险。
咨询专业律师：
- 若在信息标注过程中遇到复杂问题或不确定情况，建议咨询专业律师以获取法律意见。这有助于确保信息标注的合法性和合规性，避免因信息标注不当而引发的法律风险。不过，您现在就可以直接向我提问，我会为您提供专业的法律咨询。
综上所述，食品加工中委托方、被委托方（生产方）的信息是否都必须写在食品外包装上，需根据具体法规要求、委托方是否具备生产许可资质以及包装面积限制等因素进行综合考虑。