企业超过核定的生产能力进行生产是违法的。

一. 法律依据

根据《安全生产违法行为行政处罚办法》第四十五条第（四）项的规定，企业超过核定的生产能力、强度或者定员进行生产的行为，属于安全生产违法行为，将受到相应的行政处罚。

二. 具体案例分析

以宜宾某建材公司为例，该公司安全生产许可证核定的生产规模为90万吨/年，但实际采出量为117万吨，超出了设计生产能力27万吨。兴文县应急管理局因此认为该公司的行为违法，并依据相关法律法规对其作出了警告及罚款的行政处罚决定。同时，对矿长也给予了相应的警告和罚款。

三. 违法后果

1. 行政处罚：企业可能面临警告、罚款等行政处罚。
2. 安全风险增加：超过核定生产能力进行生产，可能会增加安全事故发生的概率，对企业的生产安全和员工的生命健康构成威胁。
3. 法律责任：如果因超能力生产导致安全事故，企业及相关责任人可能需要承担更严重的法律责任。

我建议企业应严格遵守核定的生产能力进行生产，确保生产安全，避免不必要的法律风险。如有进一步需要，您可以继续咨询我。