针对您提出的“盗窃案组织者没有最后参与怎么办”这一问题，我们需要从法律的角度进行详细分析。

首先，要明确的是，在盗窃案件中，组织者的角色和责任是至关重要的。即使组织者没有直接参与盗窃行为，但如果其在犯罪过程中起到了组织、策划、指挥等关键作用，那么根据法律规定，其仍可能被认定为主犯，并对整个盗窃犯罪行为承担刑事责任。

一、组织者的法律责任

1. 组织、策划、指挥作用：如果组织者确实在盗窃案件中起到了组织、策划、指挥的作用，即使没有亲自实施盗窃，也可能被视为共同犯罪中的主犯。这是因为，组织者的行为对盗窃行为的实施起到了决定性的推动作用。

2. 提供重要帮助：如果组织者虽然没有直接参与盗窃，但为盗窃行为提供了重要帮助，如提供作案工具、策划盗窃方案等，那么其也可能被认定为主犯或在共同犯罪中承担较重的责任。

二、法律处理与量刑

1. 定罪依据：司法机关在处理此类案件时，会结合全案证据和情节，依法判定组织者的法律责任。这包括组织者的主观故意、客观行为以及与其他盗窃者的意思联络等。

2. 量刑标准：根据《刑法》的相关规定，盗窃数额较大、巨大或特别巨大的，分别对应不同的量刑标准。对于组织者而言，如果其被认定为主犯，那么其量刑将依据其在犯罪中的作用和情节，以及盗窃数额的大小进行判定。一般来说，主犯的量刑会比从犯更重。

3. 从轻、减轻处罚情节：如果组织者有自首、立功等从轻、减轻处罚情节，法院在量刑时也会予以考虑。

三、具体情形分析

1. 如果组织者确实未参与实施盗窃行为：那么需要具体分析其在整个犯罪过程中的作用。如果其仅为共谋而未实际实施盗窃行为，且没有提供重要帮助，那么可能被认定为从犯或甚至不构成犯罪（如果其确实没有教唆或帮助行为）。但如果其提供了关键协助，如提供作案工具、窝藏赃物等，那么仍可能被认定为共犯。

2. 如果组织者在犯罪预备阶段主动放弃犯罪：那么可能构成犯罪中止。根据法律规定，对于犯罪中止，如果没有造成损害，应当免除处罚；如果造成损害，应当减轻处罚。

综上所述，盗窃案组织者即使没有最后参与盗窃行为，也可能因其组织、策划、指挥等行为而承担法律责任。具体的处理结果和量刑将由司法机关结合全案证据和情节依法判定。因此，如果您或您身边的人涉及此类案件，建议尽快咨询专业律师以获取更详细的法律建议。