老人偷东西被抓后的释放时间并非固定，而是取决于多种因素，无法直接给出“一般几天放人”的确切答案。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律程序与释放时间的关系
刑事拘留期限：
- 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，公安机关对被拘留的人，认为需要逮捕的，应当在拘留后的三日以内，提请人民检察院审查批准。在特殊情况下，提请审查批准的时间可以延长一日至四日。
- 对于流窜作案、多次作案、结伙作案的重大嫌疑分子，提请审查批准的时间可以延长至三十日。
- 因此，如果老人被刑事拘留，其拘留期限可能从三日到最长三十七日不等（三日+四日特殊情况延长+三十日重大嫌疑分子延长）。但这并不意味着拘留期满就一定会释放，因为接下来还可能涉及逮捕、侦查、起诉、审判等程序。
逮捕后的侦查期限：
- 如果老人被逮捕，侦查羁押期限一般不得超过二个月。案情复杂、期限届满不能终结的案件，可以经上一级人民检察院批准延长一个月。
- 对于某些特定类型的案件（如交通十分不便的边远地区的重大复杂案件、重大的犯罪集团案件等），还可以进一步延长侦查羁押期限。
审查起诉与审判阶段：
- 案件进入审查起诉阶段后，人民检察院一般会在一个月以内作出决定，重大、复杂的案件可以延长十五日。
- 审判阶段则涉及法院的审理程序，包括一审、二审等，时间长度因案件复杂程度而异。
二、老人身份对案件处理的影响
- 年龄因素：虽然年龄本身不会直接决定释放时间，但老年人在刑事案件中可能因身体状况、认知能力等因素而受到特殊考虑。例如，在取保候审、监视居住等强制措施的适用上，可能会更加谨慎。
- 犯罪情节：老人的犯罪情节（如盗窃的金额、次数、是否初犯等）也会影响案件的处理结果。情节轻微的，可能面临较轻的刑罚或不予起诉；情节严重的，则可能面临较长的监禁期限。
三、可能的法律后果与释放条件
不予起诉或无罪释放：
- 如果经侦查发现老人没有犯罪事实，或者犯罪情节显著轻微、危害不大，不认为是犯罪的，或者经审查起诉认为证据不足、不符合起诉条件的，老人可能会被不予起诉或无罪释放。
取保候审或监视居住：
- 在某些情况下，老人可能符合取保候审或监视居住的条件（如可能判处管制、拘役或者独立适用附加刑的；可能判处有期徒刑以上刑罚，采取取保候审不致发生社会危险性的等），从而被暂时释放但需遵守一定条件。
判处有期徒刑或拘役后的释放：
- 如果老人被判处有期徒刑或拘役，其释放时间将取决于刑罚的执行情况。在刑罚执行期间，如果老人表现良好、符合减刑或假释条件的，可能会提前释放。
四、建议与后续行动
- 及时咨询专业律师：由于每个案件的具体情况都不同，建议家属在老人被抓后尽快咨询专业律师，以便了解案件的具体情况、可能的法律后果及应对策略。
- 配合调查与诉讼程序：家属应积极配合公安机关、人民检察院和人民法院的调查与诉讼程序，提供必要的证据和信息，以维护老人的合法权益。
- 关注老人的身体状况与心理需求：在案件处理过程中，家属应关注老人的身体状况和心理需求，及时提供必要的帮助和支持。
综上所述，老人偷东西被抓后的释放时间无法一概而论。它取决于案件的具体情况、法律程序的处理进度以及老人的个人状况等多种因素。因此，建议家属在老人被抓后保持冷静、积极应对，并尽快咨询专业律师以获取更具体的法律建议。