结论：在没有签订合同的情况下，起诉别人还钱并索要利息，能否要到利息取决于多个因素，包括是否有其他证据证明利息约定、利息是否合法以及诉讼时效等。

分析：

1. 证据问题：

   • 虽然没有签订书面合同，但如果能通过其他证据（如聊天记录、录音、证人证言等）证明双方之间存在借贷关系以及利息的约定，那么法院在审理时可能会认可这些证据，并据此判决支付利息。
   • 如果无法提供任何证据证明利息的约定，那么法院可能只会判决归还本金，而不会支持利息的请求。

2. 利息合法性：

   • 即使能证明有利息的约定，还需要考虑这个利息是否合法。根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持。如果约定的利率超过了这个标准，那么超出的部分可能不会被法院支持。

3. 诉讼时效：

   • 还需要注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。如果超过了诉讼时效期间，那么对方可能会提出时效抗辩，导致法院不再保护你的权利。

建议：

• 收集证据：尽可能收集所有能证明借贷关系和利息约定的证据，包括但不限于聊天记录、录音、转账记录、证人证言等。
• 咨询专业律师：由于法律问题复杂多变，且每个案件的具体情况都不同，因此建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
• 注意诉讼时效：在起诉前要确保没有超过诉讼时效期间，否则可能会面临败诉的风险。

可能的法律后果：

• 如果证据充分且利息合法，那么法院可能会判决对方归还本金并支付利息。
• 如果证据不足或利息不合法，那么法院可能只会判决归还本金，而不会支持利息的请求。
• 如果超过了诉讼时效期间，那么对方可能会提出时效抗辩，导致法院不再保护你的权利。

举例：

假设甲借给乙1万元，双方口头约定了利息为每月2%，但没有签订书面合同。后来乙一直未还款，甲决定起诉乙。在这种情况下，甲需要提供证据证明双方之间存在借贷关系以及利息的约定（如聊天记录、录音等）。同时，甲还需要确保这个利息是合法的，即未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍。如果甲能提供充分证据且利息合法，那么法院可能会判决乙归还本金1万元并支付相应的利息。

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