当遇到客户收了返现的钱却不支付订单也不退钱的情况时，这实际上构成了一种违约行为，您需要采取一系列系统且有效的措施来维护自身权益。以下是我为您详细梳理的应对步骤：
一、尝试协商解决
直接沟通：
- 首先，尝试与客户进行直接沟通，通过电话、微信或其他通讯方式明确表达您的诉求，即要求客户按约定支付订单或退还返现的钱，并询问其不支付和不退款的具体原因。
- 沟通过程中，务必保留好聊天记录或通话录音，这些将作为后续维权的重要证据。
书面通知：
- 若直接沟通无效，可发送书面催款或退款通知（如电子邮件、挂号信等），详细列明交易细节，包括订单号、返现金额、付款时间等。
- 设定合理的履行期限（如7个工作日），并明确告知逾期将采取进一步措施。
二、收集充分证据
- 证据是维权的关键。您应收集包括但不限于合同或协议、付款凭证（如银行转账记录、支付截图）、沟通记录（聊天记录、电子邮件、通话录音）以及其他相关证据（如返现活动宣传资料、订单确认信息）。
三、向平台或相关部门投诉
向交易平台投诉：
- 若交易是通过电商平台或第三方支付平台进行的，您可向平台客服部门投诉，提交收集到的证据并详细说明情况。
- 平台通常会介入调查，并协助您解决问题。
寻求行政监管部门的帮助：
- 消费者协会：可向当地消费者协会投诉，拨打12315热线或通过消协官网进行。消协会尝试联系客户进行调解。
- 市场监督管理部门：若客户行为涉嫌违法违规，如欺诈、虚假宣传等，可向市场监督管理部门举报，由其进行调查和处罚。
四、采取法律途径
发送律师函：
- 考虑委托律师向客户发送律师函，以法律文书的形式明确客户的违约行为，并要求其在一定期限内履行义务。
提起诉讼：
- 若上述方法均无法解决问题，您可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。
- 在诉讼过程中，需向法院提交充分证据，证明交易关系、付款事实及客户未履行义务的情况。
- 法院将依法作出判决，并可申请强制执行。
五、法律依据与预防措施
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条规定，当事人一方不履行合同义务或履行合同义务不符合约定的，应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。
- 若涉及消费者权益保护，还可依据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定进行维权。
预防措施：
- 为避免类似情况再次发生，您应加强风险防范意识，选择信誉良好的客户进行交易。
- 充分了解对方资质和信誉情况，并使用安全可靠的支付方式。
- 在交易前明确约定双方的权利和义务，并签订书面合同或协议。
综上所述，面对客户收了返现的钱却不支付订单也不退钱的情况，您应保持冷静并采取积极措施来维护自己的合法权益。在必要时，寻求专业律师的帮助将是一个明智的选择。