擅自变更劳动合同，若导致劳动者离职，劳动者可以要求2倍赔偿。具体分析如下：

一. 擅自变更劳动合同的法律后果

1. 无效变更：若用人单位未经劳动者同意，擅自变更劳动合同的内容，这种变更行为是无效的。劳动者可以拒绝变更，并要求用人单位继续按照原合同履行。
2. 赔偿责任：若因擅自变更劳动合同导致劳动者离职，这被视为用人单位违法解除劳动合同。根据法律规定，用人单位应当按照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。

二. 赔偿金的计算

• 经济补偿按劳动者在本单位工作的年限来计算，具体为：每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
• 若擅自变更导致离职，则赔偿金为上述经济补偿标准的二倍。

三. 维权途径

1. 协商：首先尝试与企业进行沟通协商，明确指出企业行为的违法性，要求恢复原合同约定或给予合理补偿。
2. 投诉：若协商无果，劳动者可向劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权对企业的违法行为进行查处并责令改正。
3. 仲裁与诉讼：劳动者也可以申请劳动仲裁，对仲裁结果不满意还可向法院提起诉讼。

例如，若某员工在企业工作三年，企业擅自变更劳动合同导致该员工离职，那么该员工可以要求企业支付6个月工资作为赔偿金（3年×1个月工资×2倍）。

我建议，在遭遇擅自变更劳动合同的情况时，劳动者应首先保留好相关证据，如原合同文本、更改合同的通知等，然后按照上述途径进行维权。如有进一步需要，您可以继续咨询我。