结论前置：

1. 公务员明知高利息借款后，超出法定利率部分的利息不还，一般不构成违法，但可能面临民事纠纷。
2. 若借款行为涉及其他违法行为（如高利转贷、套取金融机构信贷资金再高利转贷等），则可能构成犯罪。

详细分析：

首先，我们需要明确的是，民间借贷中的利率问题受到法律的严格规制。根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，超出部分的利息约定无效。这意味着，如果公务员明知高利息而借款，但只拒绝支付超出法定利率部分的利息，这一行为本身并不构成违法，因为超出部分的利息约定本身就是无效的。

然而，这并不意味着公务员可以完全置身事外。如果借款人（即公务员）拒绝支付超出法定利率部分的利息，而出借人因此提起诉讼，那么公务员可能需要面临民事纠纷，并可能需要承担诉讼费用、律师费用等额外成本。此外，如果公务员在借款过程中存在欺诈、胁迫等违法行为，或者借款行为本身涉及其他犯罪活动（如高利转贷、套取金融机构信贷资金再高利转贷等），那么公务员就可能面临刑事责任的追究。

从民事角度分析：

• 利率合法性：公务员作为借款人，有权拒绝支付超出法定利率部分的利息。这是基于法律对民间借贷利率的明确规制，旨在保护借款人的合法权益，防止高利贷等不法行为的滋生。
• 民事纠纷风险：尽管公务员拒绝支付超出法定利率部分的利息不构成违法，但可能引发与出借人之间的民事纠纷。在这种情况下，公务员需要积极应对诉讼，提供相关证据证明自己的主张，并可能需要承担一定的诉讼成本。

从刑事角度分析：

• 犯罪构成要件：如果公务员的借款行为涉及其他违法行为，如高利转贷、套取金融机构信贷资金再高利转贷等，且这些行为符合相关犯罪的构成要件，那么公务员就可能构成犯罪，并需要承担相应的刑事责任。
• 刑事责任风险：一旦公务员的借款行为被认定为犯罪，他将面临严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。这不仅会对公务员的个人声誉造成严重影响，还会对其职业生涯产生不可逆转的损害。

建议与总结：

对于公务员而言，在参与民间借贷活动时，务必谨慎对待利率问题。要确保借款利率在法定范围内，避免因为高利贷等不法行为而陷入法律纠纷。同时，如果公务员已经陷入了高利贷纠纷，建议及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并积极应对诉讼。

最后，需要强调的是，法律是维护社会公平正义的基石。无论是公务员还是普通公民，都应该遵守法律，尊重他人的合法权益。在民间借贷活动中，要秉持诚信原则，避免因为一时的贪念而走上违法犯罪的道路。如果您有任何关于债务债权（民间借贷）的法律问题，都可以直接向我咨询。