若您的车被外卖小哥撞了且对方逃逸，您可以按照以下步骤处理：

一、立即报警并保护现场

1. 报警：首先，应立即拨打122或110报警，告知警方事故发生的时间、地点、车辆信息及逃逸者特征等。警方会依据事故现场情况进行勘查，确定事故责任，并通过多种手段追查逃逸者，如查看监控视频、走访周边群众等。
2. 保护现场：在等待警方到来的过程中，尽量保护好事故现场，不要随意移动车辆或破坏现场痕迹，以便警方准确勘查和定责。

二、收集并保留证据

1. 收集证据：尽可能收集相关证据，如事故现场的照片、视频，记下外卖员的外貌特征、电动车牌号等信息。这些证据将有助于警方快速找到逃逸者，并在后续的责任认定和赔偿协商中发挥重要作用。
2. 保留证据：将收集到的证据妥善保存，不要随意删除或丢弃。在后续的处理过程中，这些证据将成为您主张权利的重要依据。

三、了解法律责任与赔偿范围

1. 民事赔偿责任：根据《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》第九十二条，发生交通事故后当事人逃逸的，逃逸的当事人承担全部责任。但是，有证据证明对方当事人也有过错的，可以减轻责任。因此，外卖员撞车后逃逸，若造成您的财产损失，需承担民事赔偿责任，赔偿范围包括车辆维修费用、因车辆损坏导致的代步工具费用等直接损失。若造成人员伤亡，还涉及医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金（如构成伤残）、死亡赔偿金（如导致死亡）等。
2. 行政处罚：若逃逸情节严重，外卖员还可能面临行政处罚，如罚款、拘留等。根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十九条第三项规定，造成交通事故后逃逸，尚不构成犯罪的，由公安机关交通管理部门处二百元以上二千元以下罚款，可以并处十五日以下拘留。
3. 刑事责任：若逃逸行为造成严重后果，如致人重伤、死亡或使公私财产遭受重大损失，外卖员可能涉嫌交通肇事罪，面临更严厉的刑事处罚。

四、协商赔偿与法律途径

1. 协商赔偿：待警方找到外卖员后，您可与对方及其所属平台协商赔偿事宜。若外卖员是在执行工作任务时肇事逃逸，其所属平台可能需承担相应侵权责任；若属个人行为，则由外卖员自行担责。
2. 法律途径：若协商不成，您可向法院提起民事诉讼，要求外卖员、所属公司及保险公司（如有）承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张，如事故认定书、维修发票、相关病历等。

五、特殊情况处理

• 若外卖员所驾车辆未按规定购买保险：那么赔偿责任的承担方式可能会有所不同。在这种情况下，您可能需要通过法律途径直接向外卖员或其所属公司主张赔偿。
• 向法院提起民事诉讼时的证据准备：为了争取最大程度的权益保障，您需要准备充分的证据，如事故现场照片、视频、证人证言、医疗凭证等。这些证据将有助于法院准确认定事故责任和赔偿范围。

建议您在处理此类事故时保持冷静和理性，按照上述步骤逐步进行。若您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。