结论：收银员偷钱数额不大且已归还的情况下，是否构成犯罪及如何处罚，需结合具体金额、情节及当地标准综合判断。若情节轻微，可能不构成犯罪，仅受治安处罚；若达到刑事立案标准，则可能面临刑事处罚，但归还行为可作为从轻情节。
一、是否构成犯罪？
不构成犯罪的情形：
- 若收银员偷钱的数额未达到当地盗窃罪的立案标准（通常为一千元至三千元以上，具体标准因地区而异），且情节显著轻微、危害不大，则不构成犯罪。
- 法律依据：根据《治安管理处罚法》，此类行为可能被处以五日以上十日以下拘留，可并处五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或五百元以下罚款。
构成犯罪的情形：
- 若收银员偷钱的数额达到当地盗窃罪的立案标准，则构成盗窃罪。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》，盗窃公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或有其他严重情节的，处罚更重。
二、如何处罚？
不构成犯罪时的处罚：
- 警方将依据《治安管理处罚法》对收银员进行拘留、罚款等行政处罚。
- 示例：某收银员偷取少量现金后归还，若金额未达刑事标准，警方可能对其处以五日以下拘留或五百元以下罚款。
构成犯罪时的处罚：
- 若收银员的行为构成犯罪，但主动归还财物并有自首、坦白等情节，可能被不起诉或免予刑事处罚。
- 法院量刑时也会从宽处理，可能适用缓刑或判处较短刑期、较低罚金。
- 具体判定因素：实际盗窃金额、次数、是否入户盗窃等。
- 示例：某收银员偷取现金达刑事标准，但主动归还并自首，法院可能判处其缓刑或较短刑期。
三、商场或雇主的处理建议
完善监管制度：
- 商场或雇主应加强对收银员的监督和管理，完善内部监管制度，防止类似事件再次发生。
及时报警并收集证据：
- 一旦发现收银员偷钱，应立即报警并收集相关证据，以便后续处理。
根据金额和情节选择处理途径：
- 若金额小未达刑事标准，可要求收银员返还被盗款项，并按劳动合同或规章制度主张经济赔偿、解除劳动合同。
- 若金额达治安管理处罚标准，可按行政途径处理，由警方对收银员进行拘留、罚款。
- 若数额较大达到盗窃罪追诉标准，则构成犯罪，应由司法机关追究其刑事责任。
进一步思考：收银员偷钱行为不仅涉及法律问题，还关乎商场或雇主的内部管理和员工诚信。因此，在处理此类事件时，除了依法追究责任外，还应加强员工教育和内部管理，以预防类似事件再次发生。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。