若店里收银员总是偷钱，这属于盗窃行为，店主应及时采取措施来维护自身权益。具体处理方式如下：

一、固定证据

1. 查看监控：店主应第一时间查看店内监控录像，明确收银员偷钱的具体时间、动作和金额等情况。这是后续处理的重要依据。
2. 核对账目：同时，店主需要仔细核对收银账目，确保账目的准确性和完整性，以便进一步证实收银员的偷钱行为。

二、根据金额大小处理

1. 金额较小：

   • 内部处理：若收银员偷钱的金额较小，未达到刑事立案标准，店主可以依据公司的规章制度进行内部处理。例如，直接辞退该收银员，以杜绝此类行为再次发生。
   • 要求返还：店主还有权要求收银员返还偷取的款项，以弥补公司的损失。

2. 金额较大：

   • 立即报警：当收银员偷钱的金额较大，构成盗窃罪时，店主应立即向公安机关报案。公安机关会立案侦查，并按照法律程序进行处理。
   • 刑事处罚：根据《中华人民共和国刑法》的规定，盗窃公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

三、民事索赔

1. 要求返还：无论金额大小，店主都有权要求收银员返还被盗的钱款。
2. 提起民事诉讼：若收银员拒绝返还或无法联系到其本人，店主可以提起民事诉讼，要求收银员承担民事赔偿责任，包括被盗钱款及可能的额外损失等。

四、加强管理

1. 反思管理漏洞：店主在处理完收银员偷钱事件后，应反思店内管理是否存在漏洞，如监控是否覆盖全面、收银流程是否规范等。
2. 加强财务监管：为了防止类似情况再次发生，店主需要加强财务监管措施，如定期盘点库存、加强员工培训等。

举例说明：假设某超市老板发现账目有异常，通过查看监控录像发现收银员在工作期间多次偷拿收银款。经统计，偷钱数额较大。此时，超市老板应立即报警，并配合公安机关的调查工作。同时，超市老板还可以要求收银员返还偷取的款项，并提起民事诉讼要求其承担民事赔偿责任。

后续关注点：在处理此类事件时，店主还需要关注一些后续问题。例如，在民事诉讼中如何更好地举证以确保能足额追回被盗钱款及损失；如果店主在调查过程中遇到阻碍，应通过什么合法途径去突破等。

总之，面对收银员偷钱的问题，店主应保持冷静并采取合适的措施来维护自身权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。