代工产品必须明确标注委托商（或实际生产商）信息，不可以仅省略不写。这一要求主要基于法律对产品标识的强制性规定，以及保障消费者知情权、产品可追溯性和市场秩序的需要。以下从不同角度详细分析：

一、法律强制性规定

根据《中华人民共和国产品质量法》第二十七条，产品或其包装上的标识必须真实，并包含中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址。这一规定适用于所有在中国境内生产、销售的产品，包括代工产品。代工产品作为实际生产的产品，必须标注生产厂的名称和地址，这是法律对产品标识的最低要求。若代工产品未标注生产商信息，将违反法律规定，可能面临监管部门的处罚。

二、保障消费者知情权与权益

1. 消费者知情权：消费者在购买产品时，有权知晓产品的实际生产主体。代工产品若未标注生产商信息，将剥夺消费者的这一知情权，使消费者无法准确了解产品的来源和质量保障情况。
2. 消费者维权：在产品质量问题出现时，消费者需要依据生产商信息进行维权。若代工产品未标注生产商信息，将导致消费者难以找到责任主体，从而无法有效维护自己的合法权益。

三、产品可追溯性与市场监管

1. 产品可追溯性：明确的生产商信息是产品可追溯性的基础。在产品质量监管和问题追溯过程中，监管部门能够依据生产商信息迅速定位问题源头，采取相应措施。若代工产品未标注生产商信息，将极大增加监管部门对产品质量监管和问题追溯的难度。
2. 市场监管：监管部门需要对市场上的产品进行监管，确保产品质量符合标准。代工产品未标注生产商信息，将给监管部门的工作带来困难，不利于市场环境的净化和消费者权益的保护。

四、实际操作中的注意事项

1. 委托方与受托方的标识：在代工产品中，除了标注受托方（即实际生产商）的名称和地址外，根据相关规定（如GB 7718对于预包装食品的要求），委托方名称和地址也需标注，以明确产品的委托生产关系。这有助于消费者更全面地了解产品的生产背景。
2. 包装面积限制：若因包装面积限制无法完整标注所有信息，应优先考虑标注关键信息（如生产厂厂名和厂址），并确保其他必要信息（如委托方名称）以合理方式呈现。省略“委托方”等字样可能存在法律风险，建议充分考虑并遵循相关规定。

五、法律后果

若代工产品未标注生产商信息，将可能面临以下法律后果：

1. 监管处罚：监管部门有权对未按规定标注产品标识的行为进行处罚，包括罚款、没收违法所得等。
2. 消费者诉讼：消费者有权因产品标识不全而提起诉讼，要求生产商或销售商承担赔偿责任。
3. 品牌形象受损：未按规定标注产品标识的行为可能损害企业的品牌形象和市场信誉，影响企业的长期发展。

建议：在实际操作中，代工产品的生产商和委托方应严格按照法律规定标注产品标识，确保信息的真实性和完整性。若对具体标注要求存在疑问，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供详细的法律指导。