在老板手里包活时，应当签订书面协议，并确保协议内容明确、合法，以保障双方权益。以下是对如何签订协议的详细分析：
一. 签订书面协议的重要性
根据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。但书面形式是合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式，更为正式且便于取证。在建设工程领域，特别是从老板手里包活的情况下，签订书面协议尤为重要，它可以明确双方的权利和义务，避免后续产生不必要的纠纷。
二. 协议应包含的关键条款
当事人的基本信息
- 条款内容：包括双方的姓名或名称、住所等基本信息。
- 目的：确保协议具有明确的主体，便于后续履行和争议解决。
合同标的及数量、质量
- 条款内容：明确包活的具体内容、数量以及质量标准。
- 目的：确保双方对合同内容有清晰的认识，避免执行过程中产生歧义。
价款或报酬及支付方式
- 条款内容：包括合同的总价款、支付方式（如预付款、进度款、尾款等）以及支付时间等。
- 目的：保障承包方的经济利益，确保工程款项按时支付。
履行期限、地点和方式
- 条款内容：明确合同的履行期限、工程地点以及具体的施工方式等。
- 目的：确保工程按时、按质、按量完成。
违约责任
- 条款内容：包括双方违约时的责任承担方式、违约金计算标准等。
- 目的：对双方形成有效约束，减少违约行为的发生，并在违约时提供明确的解决依据。
解决争议的方法
- 条款内容：约定争议解决的方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等，并明确适用的法律及管辖法院。
- 目的：在发生争议时，能够迅速、有效地解决纠纷，保障双方的合法权益。
三. 签订协议时需注意的事项
确保合同主体具有相应资质
- 法律依据：根据建设工程相关法律法规，承包方应具备相应的施工资质。
- 目的：确保工程质量和安全，避免因资质问题导致的合同无效或纠纷。
明确工程范围和内容
- 目的：避免在执行过程中产生歧义或争议，确保工程顺利进行。
注意计价单位和支付节点
- 目的：确保承包方能够按时收到工程款项，避免资金压力影响工程进度和质量。
保留好相关证据
- 目的：在发生争议时，能够提供充分的证据支持自己的主张，维护自身权益。
我建议：在签订协议前，双方应充分沟通、协商，确保协议内容明确、合法。如有必要，可咨询专业律师对协议进行审核和修改，以降低法律风险。签订协议后，双方应严格履行协议约定的义务，确保工程顺利进行。如有进一步需要，您可以继续咨询我。