当对方欠钱并希望用车辆作为抵押时，您需要按照以下步骤进行操作以确保您的权益得到保障：

一、签订书面抵押合同

首先，双方需要签订一份书面的抵押合同。这份合同应详细列明以下内容：

1. 被担保的债权种类和数额，即明确对方欠您的具体金额和欠款性质。
2. 债务人履行债务的期限，即约定对方还款的具体时间。
3. 抵押车辆的具体信息，包括车辆品牌、型号、车牌号、车辆识别代码（VIN）等。
4. 担保的范围，即明确抵押车辆所担保的债权范围，通常包括本金、利息、违约金等。

二、办理抵押登记

签订抵押合同后，下一步是前往车辆登记地的车管所办理抵押登记。办理抵押登记时，您需要准备以下材料：

1. 抵押合同原件。
2. 双方的身份证明，如身份证、户口本等。
3. 机动车登记证书，即车辆的“大绿本”。

提交材料后，车管所会对车辆进行抵押登记，并颁发抵押登记证明。这一步非常关键，因为只有办理了抵押登记，您的抵押权才能依法设立，对抗善意第三人。

三、债务到期后的处理

债务到期后，如果对方按时还款，则双方应共同前往车管所办理解除抵押登记手续，恢复车辆的自由状态。如果对方未能按时还款，您则有权根据抵押合同与对方协商处理车辆，通常有以下几种方式：

1. 车辆折价受偿：双方协商将车辆折价，以折价款抵偿债务。
2. 拍卖、变卖车辆：如果双方无法就车辆折价达成一致，您可以选择将车辆拍卖或变卖，所得价款优先用于抵偿债务。

如果协商不成，您还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，当对方欠钱并用车辆作为抵押时，您需要签订书面抵押合同、办理抵押登记，并在债务到期后根据合同约定处理车辆。这些步骤能够确保您的抵押权得到法律保障，降低潜在的风险。