遇到中间人收钱却不承认的情况，确实会让人感到困扰，但别担心，我们可以按照以下步骤来处理这个问题：
一、收集证据
首先，收集直接证据是关键。这些证据能够直接证明你向中间人支付了款项，包括但不限于：
转账记录：无论是银行转账、支付宝转账还是微信转账，都能清晰地显示你向中间人支付了多少钱，以及支付的时间。
聊天记录：如果你和中间人之间有关于这笔钱的交流记录，比如微信聊天记录、短信等，这些都能成为有力的证据。特别是如果聊天记录中明确提到了款项的金额、用途和支付时间等信息。
通话录音：如果你和中间人有过关于这笔钱的通话，并且录音中提到了相关事宜，那么这段录音也可以作为证据。
如果直接证据不足，你还可以尝试收集间接证据。这些证据虽然不能直接证明你向中间人支付了款项，但能够形成完整的证据链条，比如：
证人证言：如果有目击者看到了你向中间人支付款项的过程，那么他们的证言也可以作为证据。
交易准备：你为这笔交易所做的准备，比如签订的合同、准备的资料等，也能间接证明这笔交易的存在。
二、与中间人协商
在收集到足够的证据后，你可以尝试与中间人进行协商。明确告知对方你手中有证据，要求其承认收钱事实，并解决问题，比如退还钱款或者完成原本承诺的事项。在协商过程中，你可以保留沟通记录，作为后续可能的法律程序的证据。
三、考虑法律途径
如果协商无果，你可以考虑通过法律途径来解决这个问题。具体来说：
发送催款函：你可以向中间人发送一封正式的催款函，明确告知其应履行的义务，以及如果不履行将面临的法律后果。
向法院起诉：如果催款函无效，你可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要向法院充分展示所收集的证据，证明对方收钱的情况。法院会根据证据和事实作出公正裁决。
四、注意事项
证据的真实性和完整性：在收集证据时，一定要确保证据的真实性和完整性。不要伪造或篡改证据，否则可能会面临法律责任。
法律程序的复杂性：法律程序可能比较复杂和耗时，你需要有足够的耐心和准备。如果可能的话，你可以咨询专业的律师来帮助你处理这个问题。
委托事项的合法性：在处理这个问题时，你还需要考虑委托事项的合法性。如果委托事项本身违法，那么即使你赢得了诉讼，也可能无法追回钱款。
总之，遇到中间人收钱却不承认的情况时，不要慌张。按照上述步骤来处理这个问题，相信你能够维护自己的合法权益。