针对您提出的问题“师傅收了定金又说有事不干了，把钱退回来了怎么办”，我们可以从法律角度和实际操作层面来详细分析这个问题。
首先，从法律角度来看，定金是作为合同履行的一种担保方式。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金合同自实际交付定金时成立，且定金的数额不得超过主合同标的额的百分之二十。如果收受定金的一方（即师傅）不履行合同义务，导致合同目的不能实现，那么给付定金的一方（即您）有权要求收受定金的一方双倍返还定金。
然而，在您描述的情况中，师傅已经将定金退还给了您，这表示师傅可能意识到了自己的违约行为，并选择了退还定金作为一种补救措施。但这里需要注意的是，仅仅退还定金并不足以完全弥补您可能因师傅违约而遭受的损失，特别是如果师傅的违约行为导致了您需要额外支付费用或遭受其他经济损失。
接下来，从实际操作层面来看，您可以考虑以下几个步骤：
与师傅沟通：首先，尝试与师傅进行友好沟通，了解他为何无法履行合同，并询问他是否愿意承担因违约而给您造成的额外损失。
评估损失：仔细评估因师傅违约而给您造成的实际损失，包括但不限于额外支付的费用、时间成本、以及可能因违约而错过的其他商业机会等。
协商解决方案：基于评估的损失，与师傅协商一个合理的解决方案。这可能包括要求师傅赔偿部分或全部损失，或者寻找其他替代方案来弥补您的损失。
法律途径：如果沟通无果，且您认为自己的权益受到了严重侵害，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼，要求师傅承担违约责任并赔偿您的损失。
最后，需要强调的是，在未来的交易中，您应该更加谨慎地选择交易对象，并在合同中明确约定定金性质、数额以及违约责任等条款，以降低交易风险并保障自己的权益。同时，保留好支付凭证和催告证据等关键信息，以便在需要时能够提供有力的法律支持。