工程签单（合同）的签订期限通常不是最晚不能超过三天。实际上，根据《中华人民共和国招标投标法》第四十六条的规定，工程签单（合同）的签订期限有明确的规定：

一. 工程签单（合同）的签订期限

• 法律规定：招标人和中标人应当自中标通知书发出之日起三十日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。这一期限的设定旨在确保招标和中标相关事宜能够及时得到落实，保障双方的权益，使工程项目能够顺利推进。

二. 逾期签订的法律后果

• 行政责任：如果招标人和中标人未能在规定的三十日内签订合同，可能会被有关行政监督部门责令改正，还可能会被处以罚款等行政处罚。
• 民事责任：若因一方拖延签订合同给对方造成损失的，应当承担赔偿责任。

三. 特殊项目或有特殊规定的情况

• 特殊规定：对于一些特殊的工程项目，法律法规可能会有其他特殊规定。在具体的工程招投标活动中，双方应严格遵守相关规定，及时签订合同，避免产生不必要的法律风险。

综上所述，工程签单（合同）的签订期限并非最晚不能超过三天，而是应当自中标通知书发出之日起三十日内完成。双方应严格遵守这一期限，以避免可能的法律后果。如有其他与工程签单（合同）相关的法律问题，您可以继续咨询我。