酒店倒闭时，应当依法解散员工并妥善处理与员工的劳动关系。具体分析如下：

一. 酒店倒闭需提前通知员工并解除劳动合同

• 根据《劳动合同法》规定，酒店若因破产倒闭需解除与员工的劳动合同，应提前30日以书面形式通知员工本人，或者额外支付员工一个月工资后，方可解除劳动合同。这是法律对用人单位在解除劳动合同时应履行义务的具体规定。

二. 支付经济补偿

• 酒店在解散员工时，还需按照员工在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付经济补偿。工作年限不满一年的按一年计算，不满六个月的支付半个月工资的经济补偿。这是对员工因劳动合同解除而可能遭受的经济损失进行补偿的法律规定。

三. 依法办理离职手续

• 酒店在解散员工时，还需依法为员工办理离职手续，包括结清工资、出具解除或者终止劳动合同的证明等。这是用人单位在解除劳动合同时应履行的法定义务，以确保员工的合法权益得到保障。

四. 妥善处理社保等相关事宜

• 酒店在解散员工时，还需妥善处理员工的社保等相关事宜，如办理社保转移、公积金提取等。这是用人单位在解除劳动合同时应履行的社会责任，以避免引发劳动纠纷。

综上所述，酒店倒闭时，应依法解散员工，并履行提前通知、支付经济补偿、办理离职手续以及妥善处理社保等相关事宜的义务。这样做不仅符合法律法规的要求，也有助于维护员工的合法权益和社会的稳定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。