遗嘱中写“所有一切动产包括不限于存款等”，这样的表述在一般情况下可以视为覆盖了债权的处分，但具体还需结合遗嘱的整体内容、立遗嘱人的真实意愿以及相关法律规定来综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、从遗嘱表述的字面意义来看
“所有一切动产”这一表述，从字面上理解，涵盖了立遗嘱人名下所有的动产。债权，作为财产性权利的一种，虽然不同于有形的动产（如存款、车辆、家具等），但在法律上同样属于财产的范畴，且具有可转让性。因此，如果遗嘱中明确提到了“所有一切动产”，并且没有排除债权，那么从字面意义上理解，债权应当被包含在内。
二、从立遗嘱人的真实意愿来看
遗嘱的核心在于体现立遗嘱人的真实意愿。如果立遗嘱人在订立遗嘱时，明确表达了希望将其所有的财产（包括债权）都留给某个或某些继承人的意愿，并且这种意愿在遗嘱中得到了体现，那么即使遗嘱的表述不是非常精确，也应当尊重立遗嘱人的真实意愿，认定债权属于遗嘱处分的范围。
三、从相关法律规定来看
根据《中华人民共和国民法典》中关于遗嘱和继承的规定，遗嘱是立遗嘱人对其财产进行处分的法律行为。只要遗嘱的内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，就应当认定为有效。因此，如果遗嘱中明确提到了“所有一切动产”，并且没有违反相关法律规定，那么债权作为财产性权利的一种，应当被视为遗嘱处分的范围。
四、实际操作中的建议
明确遗嘱内容：为了避免争议和误解，立遗嘱人在订立遗嘱时，应当尽量明确、具体地表述其财产处分的意愿。如果希望将债权也纳入遗嘱处分的范围，可以在遗嘱中明确提到“包括但不限于存款、债权等所有动产”。
咨询专业律师：由于遗嘱涉及复杂的法律问题和财产处分，立遗嘱人在订立遗嘱前，最好咨询专业律师的意见。律师可以根据立遗嘱人的具体情况和需求，提供专业的法律建议和帮助，确保遗嘱的合法性和有效性。
保留相关证据：为了证明遗嘱的真实性和合法性，立遗嘱人应当保留与遗嘱相关的证据和资料，如财产清单、债权凭证等。这些证据和资料可以在遗嘱继承过程中发挥重要作用，帮助继承人维护自己的合法权益。
总结来看，遗嘱中写“所有一切动产包括不限于存款等”这样的表述，在一般情况下可以视为覆盖了债权的处分。但为了避免争议和误解，立遗嘱人在订立遗嘱时应当尽量明确、具体地表述其财产处分的意愿，并咨询专业律师的意见。如果您在遗嘱订立或继承过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。