针对您提出的“职工不如实填档案怎么处理”的问题，这确实是一个涉及组织纪律和诚信原则的重要事项。以下是我根据相关法规和条例，为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，个人档案资料是个人学习、工作等重要成长经历的历史记录，它包含了出生日期、参加工作时间、入党时间、学历学位、工作经历等基本信息。这些信息的真实性和准确性对于个人的职业发展以及组织的正常管理都至关重要。
一、不如实填报个人档案资料的后果
根据《中国共产党纪律处分条例》第八十一条第一款第四项的规定，不如实填报个人档案资料，且情节较重的，将会受到警告或者严重警告的处分。这一规定强调了如实填报档案资料的重要性，以及不如实填报可能带来的纪律处分。
二、与篡改、伪造个人档案资料的区别
值得注意的是，“不如实填报个人档案资料”与“篡改、伪造个人档案资料”是两种不同的行为。前者主要指的是在原始的、首次登记填报的个人档案资料中不如实填写；而后者则是指对现有的、已经存在的个人档案资料进行篡改或伪造。根据《纪律处分条例》第八十一条第三款的规定，篡改、伪造个人档案资料的，将会受到更严厉的处分，包括严重警告直至留党察看。
三、处理建议
发现不如实填报情况：一旦发现职工不如实填报个人档案资料，组织应首先进行核实，确认事实的真实性。
根据情节轻重处理：根据不如实填报的情节轻重，按照《纪律处分条例》的相关规定，给予相应的纪律处分。这既是对违规者的惩戒，也是对其他职工的警示。
加强教育引导：除了纪律处分外，组织还应加强对职工的教育引导，强调如实填报档案资料的重要性，以及不如实填报可能带来的严重后果。
完善档案管理制度：为了防止类似情况的发生，组织应进一步完善档案管理制度，明确档案资料的填报、审核、保管等流程，确保档案资料的真实性和准确性。
四、实际案例
近年来，已有不少因不如实填报或篡改、伪造个人档案资料而受到纪律处分的案例。例如，上海市宝山区委原副书记、宝山区原区长高奕奕因虚构任职履历并伪造个人档案资料被开除党籍和公职；江苏省委原常委、政法委原书记王立科也因在组织函询时不如实向组织说明问题、篡改伪造个人档案而受到严厉处分。这些案例都充分说明了如实填报档案资料的重要性。
综上所述，对于职工不如实填档案的问题，组织应严格按照相关法规和条例进行处理，同时加强教育引导和完善档案管理制度，以确保档案资料的真实性和准确性。