在餐饮店坐着转身时撞着服务员，责任归属需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：
从顾客角度：
- 如果顾客在转身时已经尽到了合理的注意义务，比如观察了周围环境，确认没有障碍物或人员后再进行转身动作，但仍然不小心撞到了服务员，那么这种情况下，顾客可能不需要承担主要责任。因为顾客已经采取了合理的预防措施，撞到服务员可能属于意外事件。
- 如果顾客在转身时没有观察周围环境，或者明知有服务员在附近却仍然快速转身，导致撞到服务员，那么顾客可能需要承担一定的责任。因为顾客没有尽到合理的注意义务，对事故的发生有一定的过错。
从服务员角度：
- 如果服务员在正常工作过程中，突然出现在顾客的转身路径上，且没有给予顾客足够的反应时间或提示，导致顾客撞到，那么服务员或其所在的餐饮店可能需要承担一定的责任。因为服务员在工作过程中有义务确保顾客的安全，避免发生此类事故。
- 如果服务员已经尽到了合理的注意义务，比如站在了不影响顾客通行的位置，或者已经给予了顾客足够的反应时间，但顾客仍然撞到了，那么服务员或其所在的餐饮店可能不需要承担责任。
从餐饮店角度：
- 餐饮店作为公共场所的管理者，有义务确保场所内的安全。如果餐饮店在布局、照明、标识等方面存在缺陷，导致顾客容易撞到服务员或其他障碍物，那么餐饮店可能需要承担一定的责任。
- 如果餐饮店已经尽到了合理的安全管理义务，比如设置了明显的警示标识、保持了通道的畅通等，但顾客仍然因为自身原因撞到了服务员，那么餐饮店可能不需要承担责任。
法律建议：
- 在发生此类事故后，建议双方先进行友好协商，尝试达成和解。如果协商不成，可以寻求第三方调解机构的帮助，如消费者协会或人民调解委员会等。
- 如果事故造成了人身伤害或财产损失，且双方无法就责任归属达成一致意见，那么可以考虑通过法律途径解决纠纷。在此过程中，建议保留好相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在需要时提供证明。
可能的法律后果：
- 如果最终确定顾客需要承担责任，那么顾客可能需要赔偿服务员因此遭受的损失，包括医疗费用、误工费用等。
- 如果最终确定服务员或餐饮店需要承担责任，那么服务员或餐饮店可能需要赔偿顾客因此遭受的损失，同样包括医疗费用、误工费用等。如果事故造成了严重后果，还可能涉及刑事责任。
总之，在处理此类事故时，应综合考虑各种因素，包括双方的过错程度、事故发生的具体环境等，以确定责任归属。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。