针对您提出的“别人请我吃饭，酒局组织者酒驾出事怎么处理”这一问题，我们可以从法律责任和道德责任两个层面来详细分析。
法律责任层面
组织者的责任：
- 根据相关法律法规及司法实践，酒局的组织者如果明知参与者有酒后驾车的可能，却未尽到合理的劝阻和照顾义务，一旦发生交通事故，组织者可能需要承担一定的民事赔偿责任。这种责任是基于组织者对参与者的安全负有一定的注意义务。
- 在您提到的情境中，如果组织者知道或应当知道酒驾者可能酒后驾车，却未采取有效措施阻止，那么组织者很可能需要承担相应的法律责任。
同饮者的责任：
- 同饮者之间虽然不存在直接的雇佣或管理关系，但如果同饮者明知对方酒后驾车却未劝阻，或者未尽到合理的照顾义务（如护送醉酒者安全回家），也可能需要承担一定的民事责任。
- 然而，在大多数情况下，同饮者的责任相对较轻，除非他们存在明显的过错或疏忽。
酒驾者的责任：
- 酒驾者本人是交通事故的直接责任人，需要承担主要的法律责任，包括刑事责任和民事责任。
- 酒驾不仅违反了交通法规，还可能构成危险驾驶罪，面临刑事处罚。
道德责任层面
- 除了法律责任外，酒局的组织者和同饮者还承担着一定的道德责任。他们应该积极劝阻酒驾行为，确保参与者的安全。
- 如果发生酒驾事故，组织者和同饮者应该尽力提供帮助，如协助报警、送医等，并尽可能减轻事故造成的后果。
具体处理建议
预防为主：
- 在组织酒局时，应明确告知参与者不要酒后驾车，可以提供代驾服务或安排住宿。
- 同饮者之间也应相互提醒，不要让酒后驾车的人独自离开。
事故发生后的处理：
- 如果发生酒驾事故，应立即报警并协助处理事故现场。
- 组织者和同饮者应尽可能提供事故相关的信息，如目击情况、参与者的饮酒情况等，以协助警方调查。
- 如果组织者或同饮者被认定为需要承担民事责任，应积极与受害者或其家属协商赔偿事宜，尽量达成和解。
法律咨询：
- 在处理此类事故时，建议咨询专业律师以获取法律意见和帮助。
综上所述，酒局组织者酒驾出事时，组织者和同饮者可能需要根据其过错程度承担一定的民事赔偿责任。为了避免不必要的法律纠纷和悲剧发生，我们应该在聚会饮酒时倡导适度、自愿原则，杜绝强行劝酒，并主动提醒和护送醉酒者安全到家。