针对“双方都是酒驾出车祸，组织者怎么处理”这一问题，核心前提是双方酒驾且发生车祸，同时涉及组织者这一角色。以下分情况对核心结论展开说明：
组织者是否酒驾及责任划分
- 若组织者同样酒驾：组织者作为酒驾参与者之一，首先需承担酒驾的法律责任，包括但不限于行政处罚（如罚款、暂扣或吊销驾驶证、拘留等）以及可能的刑事责任（如构成危险驾驶罪或交通肇事罪）。同时，作为组织者，若其组织行为对事故的发生有直接或间接的促进作用（如组织酒后驾车活动、未尽到安全提醒义务等），还可能需承担额外的组织者责任，具体责任大小需根据事故具体情况、组织者行为与事故的因果关系等因素综合判断。
- 若组织者未酒驾：组织者虽未直接酒驾，但若其组织行为存在过错（如明知参与者酒驾仍组织活动、未提供安全保障措施等），且该过错与事故发生有因果关系，组织者可能需承担相应的民事赔偿责任或行政责任。若组织行为构成犯罪（如组织、领导以危险方法危害公共安全罪等），则还需承担刑事责任。
组织者责任的具体认定
- 民事责任：根据《民法典》等相关法律规定，组织者若因过错侵害他人民事权益，应承担侵权责任。在酒驾事故中，组织者可能需对受害者的人身损害、财产损失等承担赔偿责任。赔偿范围及比例需根据事故责任划分、组织者过错程度等因素确定。
- 行政责任：若组织者的行为违反了行政管理法规（如《道路交通安全法》等），可能面临行政处罚，如罚款、拘留等。
- 刑事责任：若组织者的行为构成犯罪（如危险驾驶罪、交通肇事罪、以危险方法危害公共安全罪等），将依法追究刑事责任。刑事责任的认定需根据组织者的具体行为、主观故意、危害后果等因素综合判断。
处理建议
- 立即报警并保护现场：发生事故后，应立即报警并保护现场，以便交警部门及时调查取证，确定事故责任。
- 配合调查并如实陈述：组织者应积极配合交警部门的调查工作，如实陈述事故经过及自身行为，以便准确认定责任。
- 寻求法律帮助：面对复杂的法律责任问题，组织者应及时寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自身权益并应对可能的法律后果。
总结来说，双方都是酒驾出车祸时，组织者的处理需根据其是否酒驾、组织行为是否存在过错以及过错与事故的因果关系等因素综合判断。组织者可能需承担民事责任、行政责任甚至刑事责任。因此，建议组织者在面对此类情况时，立即报警、配合调查并寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。