爆破工应该与用人单位或项目发包方签订责任书，具体取决于其工作性质和雇佣关系。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、与用人单位签订责任书
直接雇佣关系：
- 如果爆破工是某公司或组织的正式员工，那么他们通常应该与该用人单位签订责任书。这份责任书会明确双方的权利和义务，包括爆破工在工作中的安全责任、操作规范以及用人单位提供的培训、防护设备等。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。虽然劳动合同不直接等同于责任书，但其中会包含关于工作职责、安全责任等方面的条款。
责任书内容：
- 责任书可能包括爆破工在工作中的安全操作规范、个人防护要求、事故报告和处理流程等。
- 用人单位则可能承诺提供必要的培训、安全设备和监督，以确保爆破工的安全。
二、与项目发包方签订责任书
项目承包或分包关系：
- 如果爆破工是通过承包或分包方式参与某个项目的，那么他们可能需要与项目发包方签订责任书。这种情况下，责任书会明确爆破工在项目中的具体职责、安全要求以及项目发包方提供的支持和监督。
- 法律依据：在项目承包或分包关系中，发包方和承包方之间会签订合同，明确双方的权利和义务。如果爆破工是承包方的一部分，那么他们的工作和安全责任可能会通过这份合同来界定。
责任书内容：
- 责任书可能包括爆破工在项目中的具体工作任务、安全操作规范、事故应急处理措施等。
- 项目发包方则可能承诺提供必要的项目资料、现场监督以及在事故发生时的应急响应。
三、特殊情况下的责任书签订
临时雇佣或劳务关系：
- 如果爆破工是通过临时雇佣或劳务方式参与工作的，那么他们可能需要与雇佣方或劳务提供方签订责任书。这种情况下，责任书会明确双方在临时工作期间的安全责任和义务。
多方参与的项目：
- 在一些复杂的项目中，可能涉及多个参与方，包括爆破工、用人单位、项目发包方、监理方等。在这种情况下，可能需要签订多方责任书，以明确各方的安全责任和协作机制。
四、法律建议与风险防范
明确责任主体：
- 在签订责任书前，爆破工应明确自己的责任主体是谁，是用人单位、项目发包方还是其他参与方。这有助于确定责任书的签订对象和内容。
仔细阅读责任书：
- 爆破工在签订责任书前，应仔细阅读责任书的条款，确保自己理解并同意其中的内容。如果有任何疑问或不明确的地方，应及时向签订方咨询或要求修改。
保留证据：
- 爆破工应保留与责任书相关的所有证据，包括责任书的副本、签订过程中的沟通记录等。这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用。
寻求法律帮助：
- 如果爆破工在签订责任书或履行责任过程中遇到任何法律问题，应及时寻求专业律师的帮助。我可以为你提供专业的法律咨询和代理服务。
总结来说，爆破工应该与用人单位或项目发包方签订责任书，具体取决于其工作性质和雇佣关系。在签订责任书前，爆破工应明确自己的责任主体，仔细阅读责任书的条款，并保留相关证据。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。