可以起诉挂靠人，但需结合具体案情和法律关系综合判断。以下从不同法律角度为您详细分析：
一、合同相对性角度：被挂靠公司有权起诉挂靠人
若挂靠人与被挂靠公司之间存在明确的挂靠协议，且协议中约定了双方的权利义务，包括项目经营范围的限制及违约责任，那么当挂靠人擅自超出被挂靠公司经营范围进行项目操作时，被挂靠公司有权依据挂靠协议起诉挂靠人，要求其承担违约责任。
法律依据：根据《民法典》第五百七十七条：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。”
举例：假设A公司（被挂靠公司）与B个人（挂靠人）签订挂靠协议，约定B只能以A公司名义承接特定范围内的项目。后B擅自承接了超出A公司经营范围的项目，导致A公司面临法律风险和经济损失。此时，A公司可以依据挂靠协议起诉B，要求其赔偿损失。
二、侵权责任角度：被挂靠公司可能因挂靠人行为承担责任后追偿
若挂靠人超出被挂靠公司经营范围进行项目操作，导致第三方受损，第三方可能起诉被挂靠公司要求赔偿。被挂靠公司在承担赔偿责任后，有权向挂靠人追偿，要求其承担因超出经营范围而导致的损失。
法律依据：根据《民法典》第一千一百六十五条：“行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。”以及第一千一百九十二条：“个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务造成他人损害的，由接受劳务一方承担侵权责任。接受劳务一方承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的提供劳务一方追偿。”（虽条款针对劳务关系，但追偿原理可类比至挂靠关系）
举例：B挂靠A公司承接项目，后因超出经营范围导致第三方受损，第三方起诉A公司并获得赔偿。A公司在赔偿后，可以起诉B要求其承担因超出经营范围而导致的损失。
三、实际经营角度：需考虑挂靠人行为对被挂靠公司的影响
在实际经营中，挂靠人超出被挂靠公司经营范围进行项目操作，可能给被挂靠公司带来法律风险、经济损失及声誉损害。被挂靠公司有权基于实际损失起诉挂靠人，要求其停止侵权行为、赔偿损失及恢复名誉等。
建议：
风险提示：起诉挂靠人需考虑诉讼成本、时间成本及执行难度等因素。在起诉前，被挂靠公司应充分评估自身实力及案件情况，做出明智决策。
若您在此方面遇到具体法律问题，欢迎直接向我咨询，我将根据您的实际情况提供详细的法律建议。