不缴纳电梯费停水是违法的。下面我将从法律角度详细解释这一问题：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第九百四十四条，业主应当按照约定向物业服务人支付物业费。物业服务人不得采取停止供电、供水、供热、供燃气等方式催交物业费。虽然条文中未直接提及电梯，但电梯作为小区公共设施的重要组成部分，其正常运行应属于物业服务的基本内容之一。
   • 《物业管理条例》也明确规定，物业服务企业不得采取停水停电等非法措施催交物业费。

2. 停水行为的违法性：

   • 停水将严重影响业主的正常生活，物业服务企业无权以停水的方式迫使业主缴纳电梯费或物业费。
   • 停水行为违反了物业服务合同中关于保障公共设施正常运行的约定，也侵犯了业主的合法权益。

3. 合法维权途径：

   • 当业主拖欠电梯费或物业费时，物业服务企业应通过合法途径进行维权，如与业主进行沟通协商、发送催缴通知、向人民法院提起诉讼等。
   • 业主在面临物业公司不当行为时，也可以通过业委会协调、向物业管理部门投诉或向法院起诉来维护自己的合法权益。

综上所述，不缴纳电梯费停水是违法的。物业服务企业应遵守法律法规和合同约定，通过合法途径解决费用拖欠问题，共同营造和谐的小区环境。如果你在此方面遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。