不交物业费，物业停水是违法的。

首先，我们要明确物业费和供水服务是两个独立的法律关系。物业费是业主基于与物业公司的物业服务合同而应承担的费用，而供水服务则是业主与供水公司之间的合同关系。根据相关法律法规，如《物业管理条例》和《中华人民共和国民法典》，物业公司无权因业主未交物业费而直接停水。

1. 法律明确规定：

   • 《物业管理条例》第四十四条指出，物业服务企业接受委托代收供水等费用的，不得因业主未交物业费而擅自停水。
   • 《中华人民共和国民法典》第九百四十四条第三款也明确规定，物业服务人不得采取停止供水等方式催交物业费。

2. 合同关系独立：

   • 业主与物业公司之间的是物业服务合同关系，而供水服务是业主与供水公司之间的合同关系。物业公司并非供水合同的主体，因此无权停水。

3. 合法催缴物业费的方式：

   • 物业公司应通过合法途径催缴物业费，如发送催款通知、提起诉讼等，而不是采取停水这种极端且不合法的手段。

4. 业主的权益保护：

   • 如果物业公司擅自停水，业主有权要求物业承担相应赔偿责任，并可通过向房地产管理部门投诉或向人民法院提起诉讼等方式维护自己的合法权益。

综上所述，不交物业费时，物业公司停水是违法的。业主应按时缴纳物业费，以避免不必要的纠纷，但同时也要确保自己的合法权益不受侵害。如果遇到物业公司擅自停水的情况，业主应积极采取措施维护自己的权益。