您好，作为监护人办理爷爷过户给未成年孙子的房产，您需要明确并承担以下责任：

一、保护未成年人财产权益

首先，作为监护人，您的首要职责是保护被监护人（即未成年孙子）的财产权益。这意味着，在办理房产过户手续时，您必须确保该过户行为符合未成年人的最佳利益，并且不会损害其未来的财产权益。

二、不得随意处分未成年人财产

根据相关法律法规，监护人除为维护被监护人利益外，不得随意处分被监护人的财产。这意味着，在房产过户后，您不能随意出售、赠与或以其他方式变更该房产的所有权，除非这是为了未成年人的利益，并且得到了相关法律程序的批准。

三、遵循法律程序和规定

在办理房产过户手续时，您必须遵循相关的法律程序和规定。这包括但不限于提供必要的文件、证明和资料，以及确保所有文件的真实性和合法性。此外，您还需要与相关部门和机构进行沟通和协调，以确保过户手续的顺利进行。

四、承担可能的法律责任

如果作为监护人，您违反了相关法律法规或未履行好监护职责，导致未成年人的财产权益受到损害，您可能需要承担相应的法律责任。这可能包括赔偿损失、承担行政责任或甚至刑事责任等。

综上所述，作为监护人办理爷爷过户给未成年孙子的房产，您需要明确并承担保护未成年人财产权益、不得随意处分未成年人财产、遵循法律程序和规定以及承担可能的法律责任等责任。请务必谨慎行事，确保过户行为的合法性和合规性，以维护未成年人的合法权益。