针对你提出的“转租厂房和转让设备但一直拖着不变更租赁合同和不付尾款，能不能收回工厂和设备”的问题，以下是我的详细解答：

首先，在租赁合同未变更且尾款未付清的情况下，你能否收回工厂和设备，主要取决于原租赁合同中的条款以及转租、转让行为的合法性。

1. 检查原租赁合同：

   • 如果原租赁合同中明确规定了转租或转让的条件，以及未按时支付租金或尾款的后果，那么你应该根据这些条款来行使你的权利。
   • 如果合同中未明确规定转租或转让的具体条款，但明确禁止了未经同意的转租或转让，那么对方的行为可能构成违约，你可以依据合同中的违约条款来寻求救济。

2. 转租与转让的合法性：

   • 转租或转让行为必须得到原出租人的同意，否则可能构成无效行为。如果原出租人未同意转租或转让，那么你可能无法有效地收回工厂和设备。
   • 如果转租或转让行为得到了原出租人的同意，但对方未按时支付尾款，你可以根据合同中的约定或相关法律法规来追究对方的违约责任。

3. 法律救济途径：

   • 如果对方构成违约，你可以通过法律途径来维护你的权益。这可能包括向法院提起诉讼，要求对方支付尾款并承担违约责任。
   • 在诉讼过程中，你可以申请法院对工厂和设备进行保全，以防止对方在诉讼期间转移或处置这些财产。

4. 实际操作建议：

   • 在采取任何法律行动之前，建议你先与对方进行协商，尝试通过友好方式解决纠纷。
   • 如果协商无果，你可以咨询专业律师（比如我），根据你的具体情况制定合适的法律策略。

综上所述，能否收回工厂和设备取决于多种因素，包括原租赁合同的条款、转租与转让的合法性以及你采取的法律救济途径。建议你先仔细审查原租赁合同，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。