在加工定做设备产品不合格的情况下，是否可以解除合同，需根据具体情况判断，主要看合同约定和法律规定。以下从这两个方面进行详细分析：
一、合同约定
如果合同中明确约定了产品不合格时定作方有权解除合同，那么在符合该约定条件时，定作方可以依据合同约定解除合同。例如，合同中可能规定“若承揽方交付的设备存在质量问题，且经修理或更换后仍无法达到合同约定的技术标准，定作方有权解除合同并要求赔偿损失”。在这种情况下，一旦设备不合格且无法修复，定作方就有权解除合同。
二、法律规定
根据《民法典》的相关规定，当事人一方迟延履行债务或者有其他违约行为致使不能实现合同目的，对方当事人可以选择解除合同。在加工定做设备产品的情境中，如果设备不合格导致定作方无法实现合同目的（如无法进行正常生产、无法达到预期的生产效率等），那么定作方可以依据法律规定解除合同。
具体来说，如果设备存在以下问题，可能构成根本违约，致使合同目的无法实现：
设备存在严重质量问题：如设备无法正常运行、经常出现故障、生产的产品不合格等，这些问题直接影响定作方的生产和使用，导致合同目的无法实现。
承揽方无法修复或更换设备：如果设备存在问题，承揽方经过多次修理或更换仍无法解决，或者承揽方拒绝修理或更换，那么定作方可以认为承揽方无法履行合同义务，从而解除合同。
承揽方迟延履行且经催告后仍未履行：如果承揽方未按照合同约定的时间交付设备，且经定作方催告后仍未在合理期限内交付，那么定作方也可以解除合同。
法律建议与后果
保留证据：在发现设备不合格时，定作方应及时保留相关证据，如设备照片、视频、检验报告等，以便在后续的法律程序中证明设备存在质量问题。
与承揽方协商：在解除合同前，定作方可以尝试与承揽方协商，看是否能够通过修理、更换等方式解决问题。如果协商无果，再考虑解除合同。
通知承揽方解除合同：如果决定解除合同，定作方应及时通知承揽方，并说明解除合同的理由和依据。根据法律规定，合同自通知到达对方时解除。
要求赔偿损失：如果因设备不合格导致定作方遭受损失，定作方可以在解除合同的同时要求承揽方赔偿损失。赔偿范围可能包括直接损失（如设备价款、修理费用等）和间接损失（如因设备停机导致的生产损失等）。
举例说明：假设A公司与B公司签订了一份设备加工定做合同，约定B公司为A公司定做一台旋转盒式包装机。设备交付后，A公司发现设备存在严重质量问题，无法正常运行。A公司多次要求B公司修理或更换设备，但B公司均未能解决。在这种情况下，A公司可以依据合同约定或法律规定解除合同，并要求B公司赔偿损失。
综上所述，加工定做设备产品不合格时是否可以解除合同，需根据合同约定和法律规定综合判断。如果有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。