服务员甩头就离职，一般情况下不会直接导致工资被扣，但具体是否扣工资还需根据离职的具体情况和劳动合同的约定来判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 劳动合同与规章制度

• 劳动合同约定：首先，需要查看劳动合同中是否有关于离职和工资扣除的明确约定。如果合同中明确规定了员工在未提前通知或未按照规定程序离职的情况下，公司有权扣除部分工资，那么公司可能会依据合同条款进行操作。
• 公司规章制度：除了劳动合同，公司的规章制度也可能对离职和工资扣除有相关规定。如果员工在离职时违反了公司的规章制度，公司可能会根据规定扣除工资。但需要注意的是，公司的规章制度必须合法合规，且已经向员工公示或告知，否则可能无法作为扣除工资的依据。

2. 离职程序与通知期

• 提前通知：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，员工在离职时通常需要提前通知公司。如果员工未提前通知或通知期不足，公司可能会因此遭受损失，并可能要求员工承担相应的赔偿责任。但这种赔偿责任通常需要通过法律途径来确定，而不是直接扣除工资。
• 正常离职程序：如果员工按照公司规定的离职程序办理了离职手续，且没有给公司造成实际损失，那么公司通常无权扣除工资。

3. 实际损失与赔偿责任

• 实际损失：如果员工在离职时给公司造成了实际损失（如未交接工作导致公司业务受阻、泄露公司机密等），公司可能会要求员工承担赔偿责任。但这种赔偿责任需要公司举证证明损失的存在以及损失与员工离职行为之间的因果关系。
• 工资扣除的合法性：即使员工需要承担赔偿责任，公司也不能随意扣除工资。根据法律规定，公司扣除工资的金额不得超过员工当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准。

4. 建议与行动

• 查看合同与制度：建议员工在离职前仔细查看劳动合同和公司的规章制度，了解自己的权利和义务。
• 与公司协商：如果员工对工资扣除有异议，可以与公司进行协商，寻求合理的解决方案。
• 寻求法律帮助：如果协商无果，员工可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。

总结来说，服务员甩头就离职并不一定会导致工资被扣，但具体是否扣工资还需根据离职的具体情况、劳动合同的约定以及公司的规章制度来判断。如果员工对工资扣除有异议，建议及时与公司协商或寻求法律帮助。如果有任何法律问题，都可以直接向我咨询。