洒水车在作业过程中如果不避让路人，导致路人被水喷到或受到其他影响，洒水车的操作人员或相关责任方可能需要承担一定的法律责任，具体责任需根据实际情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、民事责任角度
侵权责任：
- 如果洒水车的操作行为导致路人身体受伤或财产受损（如衣物被水浸湿导致损坏），那么操作人员或相关责任方可能构成侵权，需要承担民事赔偿责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在这种情况下，如果洒水车操作人员未尽到合理的注意义务，导致路人受损，那么他们可能需要承担相应的赔偿责任。
赔偿范围：
- 赔偿范围可能包括路人的医疗费用、财产损失（如衣物清洗或更换费用）、以及因侵权行为导致的其他合理支出（如交通费、误工费等）。
二、行政责任角度
违规作业：
- 如果洒水车的作业行为违反了相关的城市管理或交通管理规定，那么相关责任方可能面临行政处罚。
- 例如，某些地区可能规定洒水车在作业时需要避开行人或采取其他安全措施，如果未遵守这些规定，可能会受到罚款或其他行政处罚。
监管责任：
- 如果洒水车的作业行为受到相关部门的监管，而监管部门未尽到监管职责，导致路人受损，那么监管部门也可能需要承担一定的责任。不过，这种情况下的责任追究相对复杂，需要具体分析监管部门的职责和过错程度。
三、实际操作中的建议
加强培训：
- 洒水车的操作人员应该接受专业的培训，了解作业时的安全规范和注意事项，以避免对路人造成不必要的困扰或伤害。
合理规划作业时间：
- 相关责任方可以合理规划洒水车的作业时间，避开行人高峰时段，以减少对路人的影响。
设置警示标志：
- 在洒水车作业时，可以设置明显的警示标志或播放警示音乐，提醒路人注意避让。
及时处理投诉：
- 如果收到路人的投诉或建议，相关责任方应该及时进行处理和回应，以改进作业方式并减少对路人的影响。
举例说明：假设某洒水车在作业时未避开行人，导致一位路人被水喷到并摔倒受伤。在这种情况下，洒水车的操作人员或相关责任方可能需要承担民事赔偿责任，包括路人的医疗费用、误工费等。同时，如果洒水车的作业行为违反了相关规定，相关责任方还可能面临行政处罚。
总结与建议：洒水车在作业过程中如果不避让路人，可能会导致民事责任和行政责任的承担。因此，相关责任方应该加强培训、合理规划作业时间、设置警示标志并及时处理投诉，以减少对路人的影响并避免法律责任的发生。如果您或他人遇到了类似的情况，并因此受到了损失，可以直接向我咨询具体的法律维权途径。