洒水车洒水致人摔倒的责任归属需根据具体情况综合判断，可能涉及环卫部门、摔倒者自身、道路管理部门等多方责任主体。以下是对此问题的详细分析：

一、环卫部门责任

洒水作业作为环卫部门的工作内容，若其在洒水过程中存在过错，如：

1. 未合理安排洒水时间和方式：例如在早晚高峰、行人密集时段高强度洒水，或在易结冰情况下洒水，导致路面湿滑，增加了行人摔倒的风险。
2. 未设置明显警示标志：洒水后未在湿滑路面设置警示标志，提醒路人注意路面状况，也是环卫部门可能承担责任的原因之一。

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，若环卫部门因上述过错导致行人摔倒受伤，应赔偿受害人因此产生的医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及因误工减少的收入和残疾赔偿金等。

二、摔倒者自身责任

摔倒者在行走时负有对路面状况进行合理观察和注意的义务。若其因疏忽大意（如边走路边玩手机、奔跑等）未注意到路面湿滑而摔倒，则摔倒者自身也存在一定过错。在这种情况下，法院会综合考虑双方过错程度，划分责任比例。例如，若摔倒者因自身疏忽导致摔倒，可能需承担部分或全部责任。

三、道路管理部门责任

道路管理部门负责道路的维护和管理。若其未及时对湿滑的路面进行处理，或未设置相应的警示标志提醒行人注意安全，则道路管理部门也应对摔伤事故承担一定责任。例如，若道路管理部门在洒水后未及时清理积水或设置警示标志，导致行人摔倒受伤，则需承担相应责任。

四、其他可能责任方

若洒水车是因执行特定任务（如配合道路施工降尘等）而进行洒水，且施工单位在此过程中有过错（如要求洒水车在不合适的时间洒水，或未对洒水区域进行有效安全管理和警示设置），则施工单位也可能需承担一定责任。

五、后续处理建议

1. 收集证据：在发生因洒水路滑摔伤的情况后，受害人应及时收集相关证据，包括现场照片、视频、证人证言等，以便后续维权使用。
2. 协商或诉讼：若与相关责任方就赔偿问题无法协商一致，受害人可以通过向法院提起诉讼的方式解决纠纷。在诉讼过程中，需提供充分证据证明自己的损失和对方的过错。

总结来说，洒水车洒水致人摔倒的责任归属复杂，需综合考虑多方因素进行判定。受害人在维权过程中应保持冷静，积极收集证据，并寻求专业法律帮助以确保自身权益得到妥善维护。若您有此类法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律分析和建议。