未约定付款时间一般不可以作为不履行的抗辩依据。以下从不同角度为您详细分析：
法律原则角度
在合同关系中，付款时间是合同的重要条款之一，但它并非合同生效或履行的绝对必要条件。当合同中未明确约定付款时间时，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，这并不意味着付款义务被免除或可以无限期拖延。相反，法律赋予了债权人一定的权利来主张其债权，债务人则有义务在合理期限内履行付款义务。因此，从法律原则的角度来看，未约定付款时间并不能成为债务人拒绝履行付款义务的合法抗辩理由。
实际案例角度
以您提供的案例为例，被告公司虽在采购之初向原告表示货款实行月结，但从后续付款时间来看，其并未按照月结付款方式履行，原告亦未提出异议。这表明原被告双方在合同履行过程中对月结付款已经进行了变更，付款时间未作明确约定。在这种情况下，原告可随时主张其债权，被告公司不能以未约定付款时间为由拒绝履行付款义务。最终，法院也判决支持了原告的合法诉讼请求。这一案例充分说明了未约定付款时间并不能成为不履行的抗辩依据。
法律建议角度
明确约定付款时间：为了避免因未约定付款时间而产生的纠纷，建议在签订合同时就明确约定付款时间、付款方式等关键条款。这样不仅可以保障双方的权益，还可以减少因条款不明确而产生的争议。
及时主张债权：如果合同中未约定付款时间，债权人应及时向债务人主张其债权。在主张债权时，应保留好相关证据，如合同、发货单、对账单等，以便在发生纠纷时能够证明自己的主张。
寻求法律帮助：如果因未约定付款时间而产生纠纷，且双方无法协商解决，建议及时寻求法律帮助。律师可以根据具体情况提供专业的法律意见和解决方案，帮助您维护自己的合法权益。
可能的法律后果角度
如果债务人以未约定付款时间为由拒绝履行付款义务，可能会面临以下法律后果：
被强制履行：债权人可以向法院提起诉讼，要求债务人履行付款义务。如果法院判决债务人履行付款义务而债务人拒不履行，债权人可以申请法院强制执行。
承担违约责任：如果债务人因未约定付款时间而拒绝履行付款义务，且给债权人造成了损失，债务人可能需要承担违约责任，包括赔偿债权人的损失等。
综上所述，未约定付款时间一般不可以作为不履行的抗辩依据。在签订合同时，双方应明确约定付款时间等关键条款；在合同履行过程中，如发生纠纷，应及时寻求法律帮助以维护自己的合法权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。