经济合同订立后，确实是可以变更和解除的。下面我将从变更和解除两个方面，结合相关法律规定和实务操作，为您详细解答。
合同变更
协商一致原则：
- 合同是当事人协商一致的结果，合同订立后，当事人仍然可以继续协商。如果当事人协商一致，就可以变更合同。这是合同变更的基本原则，体现了合同自由的精神。
法定变更情形：
- 法律、行政法规规定变更合同应当办理批准、登记等手续的，应当依照其规定。例如，中外合作经营企业法规定，中外合作者在合作期限内协商同意对合作企业合同作重大变更的，应当报审查批准机关批准；变更内容涉及法定工商登记项目、税务登记项目的，应当向工商行政管理机关、税务机关办理变更登记手续。
变更内容不明确：
- 依照合同法的相关规定（现《民法典》合同编），当事人对合同变更的内容约定不明确的，推定为未变更。这意味着，如果变更内容没有明确约定，那么合同将保持原状，不发生变更。
合同解除
协商一致解除：
- 与合同变更类似，合同解除也可以通过当事人协商一致来实现。如果双方都同意解除合同，那么合同就可以被解除。
法定解除情形：
- 除了协商一致解除外，法律还规定了一些法定解除的情形。例如，因不可抗力致使不能实现合同目的；在履行期限届满前，当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务；当事人一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行等。在这些情况下，当事人可以解除合同。
解除程序：
- 当事人一方依照法定解除情形主张解除合同的，应当通知对方。合同自通知到达对方时解除。对方对解除合同有异议的，任何一方当事人均可以请求人民法院或者仲裁机构确认解除行为的效力。
解除后果：
- 合同解除后，尚未履行的，终止履行；已经履行的，根据履行情况和合同性质，当事人可以请求恢复原状或者采取其他补救措施，并有权请求赔偿损失。
实务建议
- 明确约定：在订立合同时，建议双方对合同变更和解除的条件、程序以及后果进行明确约定，以减少后续争议。
- 及时沟通：如果合同履行过程中出现需要变更或解除的情况，建议双方及时沟通并协商解决方案。
- 遵守法定程序：如果涉及法定变更或解除情形，建议双方遵守相关法定程序，如办理批准、登记等手续。
最后，经济合同的变更和解除是合同法律制度中的重要内容。在实际操作中，建议双方遵循协商一致原则，并遵守相关法律规定和程序。如果您在经济合同变更或解除过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。