在三人合伙经营餐饮店的情况下，若其中一人以其他两人违约为由要求解除合同，可按照以下步骤和考虑因素进行操作：

1. 审查合伙协议：

   • 首先，需要仔细审查合伙协议中关于违约和合同解除的具体条款。合伙协议是合伙人之间权利义务的基石，其中可能明确规定了违约的情形、违约责任以及合同解除的条件和程序。
   • 如果合伙协议中有明确约定，那么应依约行事，按照协议规定的程序来解除合同。

2. 书面通知违约方：

   • 若合伙协议未明确约定或约定不明确，违约方应向其他合伙人发出书面通知，明确指出其违约行为及后果，并告知将解除合同。
   • 通知中应要求违约方在规定时间内作出回应，如承认违约事实、同意解除合同或提出协商解决方案等。

3. 协商解除：

   • 如果违约方认可违约事实并同意解除合同，那么可以协商确定解除时间、善后事宜等，并签订解除协议。
   • 协商过程中，应确保所有合伙人的权益得到妥善处理，避免后续纠纷。

4. 诉讼解除：

   • 如果违约方不认可违约事实或协商不成，那么可以考虑向法院提起诉讼，请求法院判定合同解除。
   • 在诉讼过程中，需要提供充分证据证明对方违约及己方解除合同的合理依据。这可能包括合伙协议、交易记录、沟通记录、证人证言等。
   • 法院会根据事实和法律作出判决。如果判决支持解除合同，那么合同自判决生效之日起即解除。

在处理此类纠纷时，还需要注意以下几点：

• 证据收集：在整个过程中，应重视证据的收集和保存。证据是证明违约事实和解除合同合理性的关键。
• 法律程序：应严格遵守法律程序，确保每一步都合法合规。避免因程序不当而导致解除合同无效或引发其他法律纠纷。
• 合伙人关系：在处理纠纷时，应尽量保持冷静和理性，避免情绪化行为。合伙人之间的关系对于餐饮店的后续经营至关重要，应尽可能通过协商和妥协来解决问题。

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