针对您提出的“律师已收取委托费但没提醒委托人签合同，且要开庭时不出庭”的问题，这确实是一个涉及律师职业操守和法律服务规范的重要议题。以下是我为您提供的详细分析和建议：
一、律师行为分析
未签订合同：
- 律师在接受委托时，应当与委托人签订书面的委托代理合同，明确双方的权利和义务。未签订合同可能意味着律师未遵循正规的法律服务流程，这既可能损害委托人的权益，也可能使律师自身面临法律风险。
未提醒签合同：
- 律师有义务在接受委托前向委托人说明签订合同的重要性，并确保委托人了解合同内容。未提醒签合同可能构成律师对委托人知情权的忽视。
开庭不出庭：
- 律师在接受委托后，有义务按照合同约定和法律规定为委托人提供法律服务，包括出庭代理。开庭不出庭可能构成律师对委托人诉讼权利的侵害，也可能违反律师职业道德和执业规范。
二、应对措施
与律师沟通：
- 首先，您可以尝试与律师进行沟通，了解其未签订合同和未出庭的具体原因。如果律师能够给出合理的解释并承诺采取补救措施，您可以考虑给予其一定的宽限期。
向律所投诉：
- 如果与律师沟通无果，或者律师的行为明显违反了律所的规定和职业道德，您可以向该律师所在的律所进行投诉。律所通常有专门的投诉处理机制，会对律师的行为进行调查和处理。
向司法行政机关投诉：
- 如果律所未能妥善处理您的投诉，或者您认为律师的行为已经构成了违法或违规，您可以向当地的司法行政机关（如司法局）进行投诉。司法行政机关有权对律师的执业行为进行监管和处罚。
寻求法律援助或提起诉讼：
- 如果您的权益受到了严重侵害，且无法通过上述途径得到妥善解决，您可以考虑寻求法律援助或向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
三、预防措施
签订书面合同：
- 在委托律师前，务必要求与律师签订书面的委托代理合同，并仔细阅读合同内容，确保自己的权益得到充分保障。
了解律师资质和信誉：
- 在选择律师时，可以通过查询律师的执业证书、了解其过往案例和客户评价等方式，来评估律师的资质和信誉。
保持沟通：
- 在委托过程中，与律师保持密切的沟通，及时了解案件进展和律师的工作情况，确保自己的权益得到及时维护。
综上所述，针对您提出的问题，我建议您首先与律师进行沟通，了解具体情况；如果沟通无果，可以向律所或司法行政机关进行投诉；同时，也可以考虑寻求法律援助或提起诉讼来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。