当公司发现工资发错且已离职的员工不退还时，这确实是一个需要谨慎处理的问题。以下是我为您整理的详细应对步骤和建议：
一、明确问题性质
首先，要明确的是，员工拒不退还多发的工资属于“不当得利”。根据法律规定，不当得利是指没有合法根据，或事后丧失了合法根据而被确认为是因致他人遭受损失而获得的利益，应负返还的义务。
二、与员工沟通协商
初步沟通：公司应尽快与已离职的员工取得联系，说明工资发错的情况，并要求其返还多发部分。在沟通时，要保持礼貌和耐心，避免引起不必要的冲突。
明确期限：在沟通中，应明确要求员工在限期内返还多发的工资，并告知其拒不返还可能面临的法律后果。
三、收集证据
若员工拒不退还，公司需要收集相关证据以支持其诉求。这些证据可能包括：
四、采取法律手段
向劳动监察部门投诉：公司可以向当地劳动监察部门投诉，由其责令员工限期退还多发的工资。劳动监察部门有权对违法行为进行调查和处理。
提起民事诉讼：若员工仍拒不退还，公司可以向人民法院提起民事诉讼，要求员工返还不当得利。在诉讼过程中，公司需要提交充分的证据来支持其诉求。
申请强制执行：若法院审理后支持公司的诉求，但员工仍不履行返还义务，公司可以向法院申请强制执行。法院有权采取多种措施来强制员工履行返还义务。
五、注意事项
遵循法定程序：在整个过程中，公司应遵循法定程序，保障自身合法权益的同时，避免侵犯员工的合法权益。
保持冷静和理性：面对这种情况，公司应保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为。
寻求专业帮助：如果公司在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师或法律机构的帮助。
六、预防措施
为了避免类似情况再次发生，公司可以采取以下预防措施：
完善工资发放制度：确保工资发放流程的准确性和严谨性，减少人为错误。
加强员工培训：提高员工对工资发放制度的认知和理解，减少因误解或疏忽导致的错误。
建立反馈机制：鼓励员工在发现工资发放错误时及时反馈，以便公司及时纠正。
希望以上建议能对您有所帮助。在处理这类问题时，请务必保持冷静和理性，遵循法定程序，以维护公司和员工的合法权益。