工地未经允许从货车车上抽油的行为，通常构成违法。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、从财产权保护角度
货车上的油属于货车所有者或使用者的财产，受法律保护。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，所有权人对自己的不动产或者动产，依法享有占有、使用、收益和处分的权利。工地未经允许擅自抽油，侵犯了货车所有者或使用者的财产权，构成侵权行为。货车所有者或使用者有权要求工地停止侵害、恢复原状、赔偿损失等。
二、从合同关系角度
如果货车与工地之间存在运输合同或其他相关合同，且合同中明确规定了货物的处理方式和双方的权利义务，那么工地未经允许抽油的行为可能构成违约。根据合同法的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。货车所有者或使用者可以依据合同条款要求工地承担违约责任。
三、从行政处罚角度
如果工地的抽油行为涉及非法获取、使用或销售燃油等违法行为，还可能面临行政处罚。根据相关法律法规，非法获取、使用或销售燃油等行为可能构成违反治安管理行为或犯罪行为，依法应受到行政处罚或刑事处罚。例如，如果抽油行为涉及盗窃燃油，那么可能构成盗窃罪，依法应追究刑事责任。
四、从实际操作角度
在实际操作中，如果货车所有者或使用者发现工地未经允许抽油，应立即采取措施保护自己的权益。首先，可以与工地负责人进行沟通，要求其停止抽油行为并赔偿损失；其次，如果沟通无果，可以向相关部门（如公安机关、交通管理部门等）投诉或举报，要求相关部门介入调查并处理；最后，如果损失较大或行为性质恶劣，还可以考虑通过法律途径提起诉讼，要求工地承担相应的法律责任。
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