针对您提出的“未做离职体检是否属于违法解除”的问题，这需要根据具体情况和法律规定来综合判断。

首先，我们要明确的是，对于从事接触职业病危害作业的劳动者，法律确实给予了特殊保护。根据《中华人民共和国职业病防治法》第三十五条第二款的规定，对未进行离岗前职业健康检查的劳动者，用人单位不得解除或者终止与其订立的劳动合同。这是为了保障劳动者的健康权益，防止因未进行体检而可能导致的职业病问题被忽视。

然而，这并不意味着在所有情况下，未做离职体检都构成违法解除。关键在于劳动合同的解除方式以及双方是否达成了一致。如果双方是协商一致解除劳动合同，并且劳动者在签订协议时并未提出体检要求，或者明确表示放弃体检权利，那么这种情况下未做离职体检并不构成违法解除。因为《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条规定，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同，这体现了契约自由的精神。

但另一方面，如果用人单位在未进行离职体检的情况下单方解除劳动合同，且劳动者从事的是接触职业病危害的作业，那么这就可能构成违法解除。因为法律明确规定了在这种情况下，用人单位不得解除或终止劳动合同，除非已经进行了离岗前的职业健康检查。

以您提供的两个案例为例：

在第一个案例中，李某虽然从事接触职业病危害的作业，但双方是协商一致解除劳动合同，并且签订了协议。在无证据证明双方签订协议时存在欺诈、胁迫或乘人之危的情形下，仲裁机构尊重了双方协商解除劳动合同的真实意思表示，认定协议合法有效。

而在第二个案例中，煤炭公司未在李峰离岗前30日内组织其进行离岗时的职业健康检查，且该次在岗体检距劳动合同期满已超过90日，不能视为离岗时职业健康检查。因此，仲裁委员会认定煤炭公司属于违法终止劳动合同，应按照经济补偿金的2倍支付赔偿金。

综上所述，未做离职体检是否属于违法解除，取决于劳动合同的解除方式以及双方是否达成了一致。如果是协商一致解除，且劳动者未提出体检要求或明确表示放弃体检权利，则不构成违法解除；如果是用人单位单方解除，且劳动者从事的是接触职业病危害的作业，则可能构成违法解除。