针对您提出的“绩效工资不在合同体现怎么保证劳动者工资”的问题，这是一个涉及劳动者权益保障的重要议题。下面，我将从合法性分析、处理建议以及维权途径三个方面，为您详细解答。
一、合法性分析
合法情况： 如果劳动合同中虽未明确绩效工资的具体数额或计算方式，但注明了浮动工资部分将按照企业的薪酬制度来执行，并且该薪酬制度已经经过了民主程序制定（如职工代表大会讨论通过）并向劳动者进行了公示，同时绩效工资在员工总收入中占比较小，那么这种情况通常不会被认定为违法。
不合法情况： 然而，如果绩效工资在员工收入构成中占据了较大比例，成为了工资的重要组成部分，那么这部分工资就必须明确写入劳动合同中。否则，将可能违反劳动法律法规，损害劳动者的合法权益。
二、处理建议
与用人单位协商： 首先，我建议您主动与用人单位进行沟通，明确指出绩效工资在实际工作中的重要性，并提供相关证据（如工资条、公司制度文件、邮件或聊天记录等）来证明双方对绩效工资有过约定或实际执行过。在协商过程中，您可以尝试达成一致，并签订劳动合同补充协议，明确绩效工资的计算方式、发放周期、考核标准等条款，作为原劳动合同的有效组成部分。
完善劳动合同： 如果双方都同意，也可以直接在劳动合同中增加关于绩效工资的详细条款，以确保劳动者的权益得到明确保障。
遵循企业薪酬制度： 如果劳动合同中已经注明了浮动工资部分将按照企业的薪酬制度来执行，那么您应该详细了解并遵守该制度，以确保自己的权益不受损害。
三、维权途径
收集证据： 在协商或维权过程中，您需要收集并保存好所有相关证据，包括劳动合同、企业薪酬制度、工资条、绩效评估文件、沟通记录等。这些证据将在后续的维权过程中发挥重要作用。
向劳动监察部门投诉： 如果协商未能解决问题，您可以向当地劳动监察部门投诉，并提交相关材料和证据。劳动监察部门将进行调查核实，并根据调查结果责令用人单位改正违法行为。
申请劳动仲裁或诉讼： 如果投诉后仍未能妥善解决，您可以在规定的仲裁时效内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁申请书应详细说明仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。对仲裁裁决结果不满意的，您还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
综上所述，绩效工资未写入劳动合同的处理方式需要综合考虑具体情况和法律法规的要求。在处理过程中，我建议您积极与用人单位协商沟通，并必要时通过法律途径维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。