顾客在酒店做保洁时摔倒，责任的归属需根据具体情况来判断，主要涉及酒店是否尽到安全保障义务以及顾客自身是否存在过错。以下是从不同角度的分析：

1. 酒店的责任：

   • 安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，酒店作为经营场所的管理者，有义务确保其场所内的设施设备符合安全标准，并采取必要的防滑、防摔等措施，以保障顾客（包括保洁人员）的人身安全。若酒店未能履行这些安全保障义务，如地面湿滑未放置防滑标识、设施老化松动等，导致保洁人员摔倒受伤，酒店应承担相应的侵权责任。
   • 具体案例参考：在实际案例中，若酒店因未尽到告知提示义务、防滑措施不到位或设施存在安全隐患等原因，导致保洁人员摔倒受伤，酒店往往会被判决承担一定比例的责任。

2. 顾客（保洁人员）自身的责任：

   • 顾客注意义务：保洁人员在酒店内工作时，也应保持基本的注意义务，观察周围环境，避免危险行为。若保洁人员因自身疏忽或故意行为（如未注意观察路况、明知地面湿滑仍快速奔跑等）导致摔倒受伤，根据《民法典》的相关规定，酒店可能会减轻或者不承担责任。

3. 双方都有过错的情况：

   • 共同过错：在某些情况下，保洁人员摔倒可能是由酒店和保洁人员双方共同过错导致的。例如，酒店楼梯灯光昏暗存在安全隐患，而保洁人员下楼时又未扶好扶手、注意力不集中。这种情况下，责任将按照双方的过错比例来承担。具体的责任划分需要双方协商或通过司法途径解决，法院会根据双方提供的证据和实际情况来判定各自的责任比例。

4. 法律建议与纠纷处理：

   • 预防措施：酒店应加强安全管理，定期检查设施设备，确保符合安全标准，并采取必要的防滑、防摔等措施。同时，对保洁人员进行安全培训，提高其安全意识和应急处理能力。
   • 纠纷处理：若发生摔倒事故，双方应首先进行友好协商，尝试达成赔偿协议。若协商不成，可通过司法途径解决纠纷，由法院根据事实和法律进行公正裁决。在处理纠纷时，建议保留好相关证据，如现场照片、医疗记录、证人证言等，以便在需要时提供证明。

综上所述，顾客在酒店做保洁时摔倒的责任归属需根据具体情况来判断。若您或您身边的人遇到了类似的情况，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。