接受offer不签三方企业是可以的。但这一决定可能会带来法律上的后果，以下是对此问题的详细分析：
一. 关于offer的法律性质
offer的法律定义：offer，即录用通知，是用人单位向求职者发出的意愿与其建立劳动关系的意思表示。根据《中华人民共和国合同法》第十四条的规定，要约是希望和他人订立合同的意思表示。因此，offer在法律上属于要约。
offer的法律效力：offer自送达求职者之日起生效，对双方产生一定的约束力。虽然offer是非正式合同，但它在法律上被视为一种“要约”，即希望和他人订立合同的意思表示。如果求职者对offer做出了确认，那么它就进入了生效状态，对双方产生一定的约束力。
二. 关于三方协议的法律性质
三方协议的定义：三方协议是明确毕业生、用人单位和学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务的书面表现形式。
三方协议的法律效力：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同（包括三方协议）自成立时生效，对当事人具有法律约束力。一旦三方协议被签署，各方就需要按照协议的约定履行自己的义务，否则就需要承担违约责任。
三. 接受offer不签三方协议的法律后果
未签三方协议的情况：如果求职者接受offer后未签三方协议，且offer中或双方有明确的违约条款，那么求职者可能需要承担违约责任。这种责任通常以用人单位实际遭受的损失为限，可能包括但不限于为劳动者支付的体检费、培训费等。
特殊情况的考虑：如果求职者因特殊情况无法履行约定，应及时与用人单位沟通，寻求合理的解决方案。在某些情况下，如果用人单位放弃追责或者未造成实际损失，或者双方协商一致，求职者可能无需承担违约责任。
我的建议：在求职过程中，求职者应谨慎对待offer和三方协议，确保在充分了解合同条款的基础上做出决定。如果接受offer后决定不签三方协议，应与用人单位进行充分沟通，并了解可能面临的法律后果。如有进一步需要，您可以继续咨询我。